面包店日式高级吐司的口感一直吸引着我,如何用松下面包机去复刻呢?蓬松、软嫩。研究了一下温泉吐司的做法,用大比例的面粉糊化增加湿度。于是,我加大了通常汤种的比例,并且利用新鲜汤种的余温继续加温整个面团达到温泉效果。无蛋配方,原料非常简单,但口感却不简单。
用料
日式吐司面粉 | 250克 |
水 | 165克 |
牛奶 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
松下面包机版日式温泉吐司的做法
准备汤种:取用面粉中的90克入盆,加入糖、盐,水加热至80度,冲入面粉中搅拌至基本无颗粒。
做好的汤种直接转入面包机桶,继续加入剩余的160克面粉、牛奶至桶内。
装入酵母至酵母盒,安装好面包桶,开动和面程序,和面至面团部分产生筋性,加入黄油,继续和面至黄油被基本吸收。
面包机设置成软式面包模式,烤色轻,开始全自动模式操作。
烤好立刻出炉,因为面包体超级喧软,出模时请小心,不然你的面包分分中被变形。
小贴士
我用的面粉是金山日式吐司面粉,出炉口感真的超级好,绝对专业级水准。早餐被我干掉大半个,的确不是减肥的理想选择。