方子来自……一本书(图书馆借的,忘记拍书名了-_-#)试着做了非常好吃哈!步骤超详细~以下材料可做12个直径18cm的可丽饼
用料
低筋面粉 | 100g |
盐 | 1/4小勺 |
白砂糖 | 1大勺 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 250ml |
白兰地 | 1大勺 |
干酵母 | 少许 |
无盐黄油 | 15g |
将面粉、盐、砂糖筛入搅拌碗,用打蛋器搅拌均匀
牛奶加热到体温,在粉类原料中央挖个小坑,倒入全蛋液、蛋黄和1/3的牛奶,用打蛋器搅拌均匀,不要留下面疙瘩
分2~3次倒入剩余的牛奶,混合,加入白兰地,用少许温水溶解的干酵母,搅拌均匀
过滤面糊,盖保鲜膜,晾半天或一夜(夏天需入冰箱冷藏)
面糊静置好后加入融化的黄油搅拌均匀,准备一口煎锅和放可丽饼的盘子并用厨房纸巾包裹以防可丽饼变冷
加热煎锅,待烧热后,薄涂一层黄油(另计)
倒入面糊,旋转锅身,使面糊迅速均匀摊开,加热至饼身边缘变色,略收缩,与锅底分离
用筷子将饼身掀起一角,用手拿起,翻面。另一面也煎至上色后,翻转锅身,倒扣在餐巾上。每次勺取面糊时都要将面糊搅拌均匀,防止沉淀产生。
小贴士
涂抹煎锅的黄油不可太多,太多容易焦,而且可丽饼也不会出现发酵产生的漂亮小洞了哦