日式菠蘿包(密瓜包)
份量大概可以到5個(約直徑12cm)
這個麵包比較甜的,所以喜歡吃甜的您,請試一下製作這個食譜吧
用料
| a.高筋麵粉 | 140g |
| a.砂糖 | 25g |
| a.鹽 | 1/3 tsp (茶匙) |
| a.奶粉 | 5g |
| a.雞蛋 | 1tbsp(湯匙) |
| a.溫水(50度以下) | 70mL |
| a.速溶酵母 | 3g |
| a.無鹽奶油 | 15g |
| b.低筋麵粉 | 80g |
| b.無鹽奶油 | 25g |
| b.雞蛋 | 25g |
| b.砂糖 | 35g |
| b.泡打粉(發紛) | 1/4tsp (茶匙) |
| 低筋麵粉(用作 b.手紛) | 適量 |
| 高筋麵粉(用作 a.手紛) | 適量 |
| C.砂糖 | 適量 |
日式菠蘿包 (密瓜包)的做法
把a.中的所有材料(奶油除外)放進大碗. (把鹽和酵母分開)
揉至不黏手在麵糰裡加入a.的無鹽奶油
開始揉面, 揉至麵糰不黏手, 把麵團可以拉得薄而不穿 (起碼要揉10分鐘)把麵糰放到已掃上油的大碗裡進行發酵,(約45分鐘)把大碗放到室溫地方(夏天),或者是把大碗放到微波爐裡面並在微波爐裡放一杯熱水以製作一個適合酵母的生長環境(冬天)
當麵團正在發酵的時候就可以製作餅皮了
將b.的奶油打軟並加入砂糖打至奶白色.然後逐小加入蛋漿並攪拌均勻.份次篩入麵粉和泡打粉,利用刮刀拌均將已攪拌好的餅皮用保鮮膜包好,放進雪櫃35-40分鐘
當麵團發至一倍大,就代表麵團已經發好了(測試方法:利用手指沾上一些麵粉,然後戳進去麵團裡,如果戳口沒有馬上反彈起來就代表麵團發好了!但不要過份發酵喔!)
把麵團到出排氣(排氣的作用是避免有太大的氣泡出現在麵團裡)
併分割成5份.把每一個麵糰揉成圓形狀,放在室溫鬆弛10分鐘(要用濕毛巾蓋著,以免麵團表面過乾)把餅皮從雪櫃拿出,分成五塊,搓圓並壓成圓形一片.利用保鮮膜把五片餅皮份開.放進雪櫃5分鐘
把麵糰稍為搓圓,並把餅皮疊上,在皮的圓周位置稍為與麵糰壓實.在餅皮上利用刀背輕輕割上"井"字.然後把麵團(餅皮的那邊)放在c.的砂糖上,把盛有砂糖的器皿輕輕搖晃,好讓餅皮的每個位置都能蘸上砂糖
把麵包平均放在烤盤上(一定要保持適當距離,否則麵包烤焗時,麵包發大會令麵包黏在一起)
放在室溫進行最後發酵.約45分鐘把麵包放進已預熱170度的焗爐
以上,下火170度烤12分鐘
如果想表面更加金黃,可以在最後以上火170度,多烤2分鐘
小贴士
^V^請您務必要看完所有小貼士
1. 一般揉麵包的時候, 都不建議使用太多的手粉
2.如果您不肯定所用的是不是速溶酵母,可以先把您所使用的酵母加到a.的暖水中攪拌,並等候約5分鐘,才加到其他材料裡
3.a.和b.的無鹽奶油,請在製作前先放軟
4.請一定要用無鹽奶油,因為鹽會把酵母的發酵能力削弱(一般來講就是鹽會殺死酵母).所以,倘若您用了有鹽奶油,就會導致麵團發不起來.
5.通常新手在揉麵團的時候都起碼要揉12分鐘或以上.(揉麵包的密訣:不斷玩弄您 的麵團/ 把它當成是您的仇人吧,把一切的痛恨都發洩在它身上吧)
6.在麵團加入了奶油後,麵團會變得比較油和滑.但請您不要在這個位置就放棄
7.排氣--這個程序是一定要的,否則您的麵包製成品的樣子會不好看的
8.在蘸上砂糖的步驟,不需要沾太多的砂糖,否則你的麵包就會變得非常的甜
9.要平均分好麵糰的份量,您可以先量一下麵團的總重量,然後把總重量除五,在您
分割麵團後,根據所得的麵團單一重量去磅秤,就可以有相同重量的麵團.
10.每個人家裡的烤爐都不一樣,倘若您在中途發現麵包已經開始便焦,或是過了很久還沒有上色,那就請您按照情況調整溫度
11.要測試麵包是否成功,您可以輕輕敲一下麵包,若是發出清脆的聲音就代表麵包已經好了.或者您可以利用竹籤插進去麵包,看看是否還有麵團的類似物黏在竹籤上.
12.在麵包出爐後,要把它放在通風的位置,並把麵包放在鐵架上.不要馬上進食,要等麵包放涼了才可以進食.
* ^v^有關製作麵包的小貼士都在這裡給您們了.希望您們能夠成功啦!在您們完成製成品以後,記得要紀錄麵包的味道,好讓您們日後在製作這個麵包時候,根據自己的口味調教麵包的甜度等等.也別忘了在這裡po上您們的製成品照片喔!有需要的就在這裡問問題吧!也可以分享您在製作這麵包時的小點滴喔!:]:]