“富贵草”是牡丹的别名,外观雍容华贵,在唐代享有“花中之王”的美誉。除此以外,还有“百花王”“花神”等多种爱称。牡丹是初夏的象征,4月中下旬渐渐绽放。
用料
练切面馅 | |
白色豆沙馅 | 300g |
水 | 适量 |
水磨糯米粉(高筋粉) | 10g |
水 | 20ml |
糖稀 | 20g |
食用色素(粉红) | 适量 |
内馅 | |
红豆沙馅 | 250g |
糖稀 | 30g |
富贵草 --练切【最详尽的日式点心教科书】的做法
把锅洗干净后加入砂糖和水,加热至沸腾。加入白色豆沙馅,用高火炙烤,但不能烤焦。“炙烤”是指将馅加热搅拌的工序。制作而成的馅称为炙烤馅。与此同时,将用水溶解好的糯米粉加入锅中,继续搅拌。待面馅水分蒸干后加入糖稀,完全溶解后取出放到抹布或方盘上。分成小块冷却后,推揉2~3次。分成小块可以尽快地降温冷却。取出150g练切面团,着浅粉色。再取出15g,着黄色。用白色的面团包住粉色的面团,揉成圆形后压平。
包住馅团,用掌心挤压上下两端,稍稍压平。取少许黄色面团,勾勒出花蕊的形状。然后将花蕊插入面团的中心,再用同样的工具造型,嵌到花蕊中。
用三角刮刀斜着压制出3片花瓣,再用圆棒在花蕊周围稍加修饰。
用茶针斜着划过花瓣,呈现自然的褶皱效果。
小贴士
红豆沙馅放入锅内,加热。水分蒸干后加入糖稀,反复搅拌,软硬程度与练切面馅相同。以17g为单位,均分成馅团。