以前宫中人手不足时,为了节省制作圆饼的工序,简而由“碎丝”来代替,因此而得名。原
本是要在饼中央留出凹痕,再将馅放到其中,素雅别致。在关西地区,引千切是女儿节不可或缺的上等点心。
用料
草裹衣面团 | |
白色豆沙馅(硬) | 400g |
绵白糖 | 40g |
低筋面粉 | 30g |
薯蓣粉 | 10g |
冷冻艾草 | 25g |
食用色素(红) | 适量 |
内馅 | 300g |
薯蓣馅 | |
筛制日本大和芋 | 100g |
砂糖 | 50g |
引千切--草裹衣【最详尽的日式点心教科书】的做法
日本大和芋剥皮,切成1cm的块状,再蒸25~30分钟。趁热筛滤,加入一半的砂糖干混。将面粉与砂糖直接混合的方法称为“干混”。倒入锅中,用小火加热。同时将剩余的砂糖分数次添加到锅
中,搅拌混匀。再进行筛滤。然后其中一半加入食用色素(红色),着浅红色。分成红、白两部分。白色豆沙馅、绵白糖、粉类加水混合均匀后,分成小块蒸30~40分钟。充分揉匀后用保鲜膜包好,放入冰箱中。再蒸10分钟,通过糖汁的蒸发调整软硬度。同时,加入冷冻的艾草一起混匀。草裹衣面团分成小块,每个25g,包住馅团揉成圆形,完成一部分。中央用卵形模具压制出凹痕。
凸起部分用手指调整。
用金团筛或筛子将薯蓣馅筛制成白色和粉色的碎屑,放到凹痕中做装饰。
小贴士
调整用的糖汁使用30g水和20g砂糖混合而成。