虫草花煨竹荪土鸡汤做法 步骤 图解

没有故事，没有概要，没有大纲，只是突然想喝汤了，看着家里现有的材料，倒腾一番！

没有那么多条条框框，按照自己的喜好加入自己觉得OK的主配料就行！

温馨提示:炖汤还是用砂锅比较好，不用担心水位变少，也不用担心火候，更不用担心味儿不够，愿每一个你都能煲一盅适合自己当下心情和天气的汤。

用料  

虫草花煨竹荪土鸡汤的做法  

1. 将土鸡剁块  焯水去血沫（可加少许花椒和姜片去腥）
   
   （说明:因为我这次炖汤的土鸡是真正乡下放养的走地土鸡，我将整鸡的一半剁块以后用水冲洗多次，并没有焯水，如果怕有腥味或者血沫的亲，请不要忽略此步骤，否则汤的颜色可能不够完美）
   
   然后快速过冷水
   
   再将鸡块 花椒 姜片 葱节一起放入砂锅加饮用水大火烧开转至中火炖10min然后调至小火慢慢煨（个人习惯，仅供参考）

2. 虫草花在入锅前30min左右清洗浸泡，不介意的亲可以将浸泡的水一起和着土鸡炖这样味道更鲜（个人喜欢每样东西都洗洗涮涮，心里觉得这样干净些哈哈哈，真的不是洁癖）我没有用浸泡的水，内心有点拒绝
   

3. 羊肚菌和羊肚菌也是提前30min左右浸泡，一定要清洗哈，一般野生菌都有细小的尘土，多洗洗冲冲水

4. 竹荪（喜欢竹荪的亲，我建议您可以选长裙竹荪煲汤，更鲜）入锅前20min左右清洗浸泡

5. 先将土鸡入砂锅大火炖开以后，小火慢慢煨2个钟至2个半钟，然后加入上面浸泡好的配料，最后再慢慢炖30min就可以装碗上桌啦（安全起见，如果加入了菌类的配料炖汤最好不要盖砂锅的盖子，以前在云南旅游的时候当地人都说煮菌吃不能盖锅盖，这样容易中毒，而且加入菌类以后也尽量不要再加汤水入锅炖煮，道理是一样的）
   

小贴士

我是四川人，所以就算是炖汤，也喜欢配合蘸水（切点儿小米辣和二荆条圈儿，再加点儿生抽，拍点儿鲜青花椒就好）

如果不喜欢吃汤里炖的鸡肉，亲们最开始的时候可以选择将土鸡直接半个或者整个入锅炖煮，这样将汤炖好以后，可以将土鸡捞出来放冷以后把鸡肉撕成小块儿，加入少许鸡精 味精 盐 生抽 香醋  香油 麻油 （有条件的亲可以加少许花椒面儿和新鲜青花椒拍碎）剁些姜末和蒜末混入红油一起放进鸡块里面拌匀，这样可以配着鸡汤一起吃，一菜变两菜，懒人的最佳选择