美味的青椒炒腊鸡腿做法，大厨教你技巧

腊鸡腿是民间常用的风干食品，通常的做法就是清蒸，水煮等等。但是其实配合素菜做炒菜，味道也是很好的

用料  

青椒炒腊鸡腿的做法  

1. 腊鸡腿切小块，开水泡三分钟，清洗干净，备用。这一步第一是为了清洗，第二是去除过度的咸味，第三是开水泡过腊鸡腿就半熟了。

2. 青椒洗净切块，清水焯一下，水沸腾了即可捞出，再用冷水过一下。这样青椒也半熟了，颜色也更好看

3. 姜切丝，蒜切沫，有葱花的话更好，备用

4. 热锅，下油，油七八成熟时下葱姜蒜。本人喜欢菜籽油，用其他油也无所谓

5. 待能闻到蒜香，即可下腊鸡腿，翻遍至变色

6. 加料酒或黄酒约2勺，盖上锅盖稍微煮一下

7. 下青椒反复翻遍，加适量盐，糖（可选）。由于腊鸡腿本身比较咸，盐不用放太多

8. 加味精少量（可选），起锅。由于腊鸡腿和青椒都处理过了，不用烧太多时间，两三分钟即可。

小贴士

1.青椒提前用水焯一下，是保证口感和色泽的关键；
2.腊鸡腿加黄酒会更香，不能用啤酒替代；