用料
| 三黄鸡 | 350g |
| 青花椒酱 | 30g |
| 调味粉 | 16g |
黄哈儿椒麻小公鸡标准操作流程的做法
辅料:线椒圈160g、泡姜米25g拍姜35g、保鲜花椒15g、干青花椒4g、小米辣圈50g拍蒜30g耗油12g菜籽油100g、水60g、老抽3g藤椒油10g
三黄鸡去背脊骨、内脏洗净剁成小块待用
提前将4g调味粉6g耗油放入宰好的鸡块中抓匀腌制1小时
锅中加入菜籽油炒香，下入鸡块爆香(炒干一点)下入小米辣姜、蒜、泡姜米、鲜花椒炒香加入青花椒酱，耗油炒香，再加入线椒圈炒香后加入水翻炒，最后放入调味粉、老抽、藤椒油翻炒均匀出锅即可