螃蟹在锅中幸福的冒泡
酱汁渗透蟹肉和蟹黄
咸香恰到好处
——【黄哈儿川料】黄焖芝麻蟹
用料
| 青蟹 | 500g |
| 菌香黄焖酱 | 100g |
黄哈儿黄焖芝麻蟹标准操作流程的做法
辅料:土豆200g年糕100g、高汤600g、生芝麻30g、油150g、蒜米50g、土豆切长3宽2厚2的块(土豆提前煮好备用)
青蟹洗干净，去壳去蟹腮，壳留着备用
蟹肉一开二二开六的块，蟹肉粘上生粉蟹钳拍破备用
锅中烧油至220度，下入裹好生粉的蟹和蟹壳炸1分钟倒出备用
锅中下入50g油蒜米炒香，下入高汤菌香黄焖酱煮开后下入年糕、炸好的蟹中火收汁5分钟，土豆年糕垫，再放入蟹肉和蟹壳摆盘锅中加入油烧至150度，下入芝麻炒至微黄倒入蟹盘中即可出品