独家笋干红烧肉（不加一滴水）做法 步骤 图解

去年4月，在杭州莫干山“大乐之野”住了4天
记忆中除了那个叫做“谷雨”的房间，
连续下雨湿漉漉的天气，
生柴火的温暖壁炉，
还有阿姨每天上山采春笋烧的浓浓酱香的红烧肉…
    这个方子是我试过几种方法，最满意的江南口感红烧肉，未加一滴水和复杂的调味料，浓香的花雕酒做出的五花肉让笋干和五花肉的醇香结合的更加到位，超级饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，还有笋干泡发方法，一并分享给亲们^_^
（搜了下厨房，这个做法应该是我第一个哦）

用料  

独家笋干红烧肉（不加一滴水）的做法  

1. 泡发笋干：前一晚先用冷水清洗一下，然后烧开水下锅，煮15分钟捞出，清洗一下，冷水浸泡一晚，第二天早起换水；再泡一个白天，下午换过水基本就泡发好了。（网上有很多方法，我试过几种，这是最方便，效果也最好的）

2. 五花肉切成红烧块，清洗几遍，冷水下锅，倒两滴黄酒，2片姜，水开后撇去血沫，再煮5分钟，捞出温水冲洗干净，控干水分；

3. 炒锅下少许油，5成热下八角、桂皮炒两下，下葱姜蒜片爆香；

4. 下控干水分的五花肉，不要马上搅拌，转中火煸一会，一面微黄出油再翻炒，让肉里肥油析出来，肉变微黄，捞出；

5. 炒糖色：锅中再放少许油，放一些冰糖，中小火慢慢溶化冰糖，待糖色由大泡变小泡，呈照片深色，倒入五花肉；

6. 翻炒五花肉，至全部上糖色；

7. 倒入整瓶花雕酒没过五花肉，加少许红烧汁，开锅后转小火炖40分钟；

8. 40分钟后加入泡发好的笋干，加一点盐和冰糖，开锅后再炖煮20分钟；

9. 最后转大火收汁10分钟（不盖锅盖），汁浓稠后起锅装盘。

小贴士

1、笋干必须泡发到位，才能既保持笋的口感又加入肉的醇香；
2、五花肉去腥：开始的清洗、焯烫写的很详细，请不要省略。