遵义有个饭馆叫“最黔线”,有道招牌菜~老坛猪蹄,超好吃,酸辣爽口,一点都不油腻,后来老公每次去贵州,我都让他去“最黔线”打包两份老坛猪蹄带给我~但是,终归很麻烦,于是就想要自己“copy”,这是我第一次尝试,味道还可以,分享给大家。
用料
泡椒 | |
糟辣椒 | |
猪蹄 | |
罐头竹笋 | |
葱 | |
姜 | |
大料 | |
料酒 | |
糖 | |
鸡精 | |
盐 | 口味清淡的,也可以不加,我觉得泡椒已经很咸了 |
猪蹄最与众不同的吃法!!!的做法
这是我用到的调料,糟辣椒可以在网上买到,竹笋要用这种罐头的,因为我在北方买不到嫩竹笋。
猪蹄买的时候可以让卖肉的人帮你剁成小块,省得在家“行凶”,每次剁骨头的时候我都觉得自己很狰狞。
烧一锅水,水里放大料、姜片、料酒,等水开,把猪蹄放进去,把浮沫撇掉。
猪蹄焯好,捞出用凉水洗净,多洗几次,把油和胶质都洗干净,同时让猪蹄完全凉透。
重新烧水,重新放料酒、大料,姜片,把猪蹄放入,烧开,转小火,煮45分钟左右,把猪蹄煮熟~第一次放这些作料是为了焯水的同时去腥,这次是要把猪蹄煮熟,建议不要煮太长时间,我个人不喜欢软烂的猪蹄,45分钟会比较有口感。
猪蹄煮熟后捞出放再次放凉水下冲洗,一定要用凉水,这样猪蹄表皮才会Q弹。
猪蹄捞出放入大碗中。
竹笋切转刀块,放开水里煮3-5分钟,也捞出放大碗中。
倒入泡椒,淹没竹笋和猪蹄,放入适量糟辣椒,糖,鸡精,拌匀,放入冰箱泡制两个钟头以上。
我这次是做完了才想起来发菜谱,所以,调味料的量都没有具体称量,您可以另外再拿一个大碗,把泡椒、糟辣椒、糖、鸡精等先调成碗汁,这样就方便根据自己的口味调整了。
小贴士
北方比较喜欢红烧猪蹄,我个人觉得比较油腻,我上面的这个菜谱不仅可以加竹笋,还可以临吃之前加点黄瓜片,不过,您要注意,快上桌的时候再加黄瓜,避免黄瓜出水冲淡味道。