看《风味人间》讲咸蛋黄那集把我看馋了，于是做了这个戚风蛋糕，模具是浅井14厘米的加高模具，成品接近满模
另外我也用17厘米加高的浅井做过，用的4蛋方法，配料见小贴士
用料
| 鸡蛋带壳55g | 3个 |
| 白砂糖 | 45克（可以减至40克） |
| 玉米油 | 20克 |
| 丘比沙拉酱 | 10克（可替换成8克玉米油） |
| 牛奶 | 40克（可以替换成36克水） |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 咸蛋黄 | 4个（约40克） |
| 肉松 | 25克 |
| 香葱 | 15克（可随喜好增减） |
| 盐 | 1克 |
| 芝麻（装饰） | 适量（可不放） |
咸蛋黄香葱肉松戚风的做法
四个咸蛋黄放置常温后叮1.5分钟，用勺子碾碎
![咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第2张]( "咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第2张")
咸蛋黄+肉松+葱末混合均匀备用
![咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第3张]( "咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第3张")
蛋黄糊：玉米油+沙拉酱+牛奶+蛋黄+盐搅打均匀使它充分乳化，然后筛入面粉，变成细腻的蛋黄糊，状态就是打蛋器提起来还可以自由流动，面糊痕迹慢慢消失那种，不会很稀
![咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第4张]( "咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第4张")
蛋白加三次糖打成偏干性发泡，有弯钩的状态
![咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第5张]( "咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第5张")
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀，然后倒回蛋白霜的盆中，加入步骤1中咸蛋黄等的混合物，充分搅拌均匀后倒入模具，撒上白芝麻
![咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第6张]( "咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第6张")
放入预热好的烤箱135下火，130上火烤50分钟，出炉后倒扣，放凉脱模
![咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第7张]( "咸蛋黄香葱肉松戚风的做法步骤图 第7张")
小贴士
17厘米加高的配方
鸡蛋4个
玉米油40克，可替换成30克玉米油+12克沙拉酱
面粉80克
牛奶60克，可以换成55克水
细砂糖55—70克，按喜好增减，最少也要蛋白质量的40%才能保证蛋白霜稳定
咸蛋黄5个
盐1克
肉松35克
葱花适量，喜欢就多放
芝麻，适量，装饰或者拌进面糊里都可
如果买的肉松比较咸，可以不放盐，或者细砂糖多放一点点