《随息居饮食谱》里面说“苦瓜清则苦寒,涤热,明目清心,可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养伤用显出,与未熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青未黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。
记得第一次吃苦瓜,还是喂了垃圾桶,实在是吃不了这个“苦味”。之后买得苦瓜,越吃越爱吃,反到不觉得苦。反而爱上这特有的味道。
用料
苦瓜 | 2根 |
蒜瓣 | 3瓣 |
小米椒 | 2个 |
大葱 | 小段 |
生抽 | 6克 |
香醋 | 3克 |
盐 | 4克 |
糖 | 2克 |
麻油 | 1克 |
清热去火凉拌苦瓜的做法
食材:苦瓜、蒜瓣、葱段、小米椒、盐、糖、生抽、香醋、麻油准备好备用。
小米椒切小段、大葱切碎、蒜瓣拍扁切末。
苦瓜的处理:苦瓜从中间剖开,去掉中间瓜瓤和白色部分。
锅中放入适量的清水,大火烧开放入2克盐,1克左右食用油。放入苦瓜焯烫30秒,捞出放入事先备好冷水的盆中,1分钟左右捞出沥干水份。放入之前备好的小米椒,葱碎、蒜末、盐、糖、生抽、香醋、麻油。
用筷子拌匀。
装盘享用。
小贴士
焯烫苦瓜放盐可防苦瓜营养流失,油可使苦瓜颜色翠绿鲜亮。
白色部分去除干净,可更好的减少苦味。