鲍鱼仔鹌鹑蛋红烧肉做法 步骤 图解

用料  

鲍鱼仔鹌鹑蛋红烧肉的做法  

1. 带皮五花肉切块冷水入锅，加入料酒2 tablespoon 汆水，捞出沥干水份；

2. 锅内加入适量食用油，加入黄冰糖20克，中小火加热至冰糖融化成为焦糖色，将火调成小火，加入沥干水份的五花肉（因为油温很高，如果有水份很容易溅出烫伤，要小心）炒糖色，将五花肉均匀包裹上焦糖色；

3. 加入漫过五花肉的热水，葱段和姜片，生抽25克，老抽30克，料酒25克，八角1颗，加入鲍鱼仔，大火煮开后转小火烧1小时15分钟，在45分钟的时候加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，最后揭开锅盖，大火收汁约20分钟，待汁水浓稠以后熄火盛出（这个时候注意不要糊锅了！）。

4. 一锅入口即化、香而不腻的鲍鱼仔鹌鹑蛋红烧肉即成，既有红烧肉的香，又有鲍鱼仔的鲜。我不是很偏好甜味，如果想做到上海菜浓油赤酱，口味偏甜的风味，黄冰糖需要40克，成品颜色偏深棕色、口味偏甜。

小贴士

根据我的经验，只要黄冰糖、老抽给到位了，不需要炒糖色最后成品也可以色泽油亮，不喜欢炒糖色的朋友可以试试看。