小时候觉得红烧肉真麻烦,费时费力的。现在才发现真是啥劲儿也不费的硬菜。
而且我很少在菜里放特别多的香料,这样就按压了调料能给予食材应有的味道。
不需要刻意追求什么用多少,没有人会在炒菜前称食材的重量。吃多少做多少,喜欢甜就多放糖,不喜少放。
用料
五花肉 | 克 |
冰糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
生姜 | 2片 |
土豆 | 1个 |
红烧肉难吗的做法
五花肉冷水下肉,水沸撇沫捞出。尽量把水甩干(不然等下溅你一脸)。
比炒菜多点油,油热放姜片出香味儿放肉。
煎它,稍微变焦(不是黑糊啦嚓的焦,刚上色那种)➕料酒(稍微加点就行了,其实料酒味儿不怎么能挥发)➕老抽(搅合搅合)➕热水没过肉肉➕冰糖
小火炖二十分钟➕土豆,再炖二十五分钟。(这个时间加的土豆炖出来是绵软糯糯的)
然后揭开锅大火收汁(最好搅和搅和,有的锅会糊土豆)。土豆炖出来的淀粉会让汤汁更浓稠。 你想要多少汤汁就留多少,拌饭十分一百分美味。
小贴士
不需要炒糖色,老抽给色。
生抽不行别问。
如果糖放多了,就稍微加点盐。正常不需要加。