今天逛中超,大叔推荐了新上的蛏子,看着很新鲜就买了两捆回家~无比想念国内的夜宵摊、大排档,做了个类似口味的爆炒蛏子解解馋啦~(*¯︶¯*)香喷喷的菜汤淋在饭上,配着蛏子香嫩厚实的肉感……(≧▽≦)
用料
蛏子 | 2捆 |
辣椒 | 青红各2只 |
姜 | 5片切丝 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 2只 |
韭菜 | 一小把 |
生抽 | |
豆瓣酱 | |
花椒油 | |
盐 | |
酱油 | |
料酒 |
爆炒蛏子(重口味的大排档风味)的做法
先将买来的蛏子放入盐水中浸泡2小时,让它们把体内的沙子吐出来(加两滴油更利于吐沙)
姜片切丝,蒜瓣切片,葱切段,韭菜切段,辣椒切圈准备
将吐沙后的蛏子放入沸水中略焯一会,滤水待用
去壳(因为我买的蛏子太大了所以把壳去了才炒的,不过这样更能入味),稍小的蛏子可以去掉这个步骤~it's up to U~
热锅凉油,放入一勺豆瓣酱,姜葱蒜辣椒下锅煸香,倒入蛏子,转至大火爆炒,蛏子半熟时放入韭菜一起翻炒,加盐、生抽、料酒、酱油调味,快出锅时加上少量花椒油就可以出锅啦~
小贴士
1.蛏子做之前一定要放盐水中吐沙的,不然特别影响口感
2.如何挑选蛏子
质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。
需要注意的一点,过于肥胖的蛏子谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。
3.储存问题
一般建议现吃现买,但有时候总有例外,所以如果不能马上吃,新鲜的蛏子买回家后是可以养一天的。放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。
蛏子一旦死去,很快就会变质,便再也不可食用。
如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。