卤汁好不好吃香料的配比是关键,自己买香料品种较多搭配比例也不好掌握,今天分享一下厨房小白都能轻松掌握的川味卤菜,夏天食欲不佳,啤酒配卤味绝对的下酒菜,追剧啃啃鸭脖想想都流口水啦,卤菜烫火锅也很网红的吃法喔~
用料
食材:卤料 | 用量:1包100g |
食材:牛腱子肉 | 用量:1斤 |
食材:鸡爪 | 用量:半斤 |
食材:鸡翅尖 | 用量:半斤 |
食材:豆干 | 用量:适量 |
食材:莲藕 | 用量:适量 |
食材:花生 | 用量:适量 |
厨房小白懒人川味卤菜的做法
将喜欢吃的食材洗净冷水下锅,放入料酒、姜片、大葱焯水,大火烧开后约焯水两分钟将表面的血沫撇去。
将食材捞出洗净,过凉水泡几分钟。
锅中加入1500千克的水量,倒入卤料包,大火烧开,可以熬制2分钟后再下食材。根据个人口味可以适当加一些辣椒和花椒。
这是100g的可以做3斤食材,特地问过商家卤料里面还含有中草药可以降火,也不用炒糖色了,这种磨成粉的非常好入味。
先将牛腱子肉下锅煮半个小时左右,再一次加入鸡爪、鸡翅、花生,莲藕煮20分钟就可以了,豆干和鸡蛋最后下锅煮10分钟(鸡蛋一定要提前冷水煮熟避免热水鸡蛋会炸开),将难入味点的食材可以侵泡20-30分钟,素菜不建议侵泡会咸哦。
最后成品成色非常漂亮,也很入味,可以摆地摊啦
Q弹软糯的鸡爪,变追剧变啃,这是宅家方式的最好方式。
摆好盘蘸点干碟,生活就是这么满足。
小贴士
1、卤食材的时候需用小火慢慢卤制,不太好入味的可以时间卤久一些会更入味。
2、先卤荤菜最后再卤素菜。
3、难入味的肉类可以关火后侵泡一会儿,鸡爪和鸡翅尖不宜卤太久容易煮烂。
4、最后卤汁烧开后将表面的浮沫和残渣撇掉,放凉后冷冻起来,可以多次使用下次就有老卤汁了。