美味的红烧鲫鱼（鲤鱼）做法，大厨教你技巧

一道重口味的菜，非常下饭，没有鲫鱼的话用鲤鱼也可以。
做法简单，实乃懒人居家之必备良菜。
红辣椒是用来调色，增加美感的，没有红辣椒不放也可以，一切依照自己的口味来。

用料  

红烧鲫鱼（鲤鱼）的做法  

1. 准备材料：
   A.鲫鱼洗干净，去除肚子里黑色物质，然后在表面画几刀，涂抹一些盐在表面
   B.辣椒斜刀切好，蒜拍散，姜切丝，葱切小段

2. 煎鱼是关键。
   A.首先必须是热锅凉油，待油开始冒烟时把鱼放进锅，鱼下锅后不要乱翻，第一面至少要煎2分钟以上，边煎的时候边用锅铲把热油浇到鱼身上。这个时候不用担心会粘锅。
   B.第一面感觉煎到金黄色时（鱼皮脆脆的），轻轻翻过来继续煎炸2分钟以上，边煎边浇油到鱼肚子里，以防内部不熟。
   
   切记不要频繁翻动，要不鱼肉会散的

3. 鱼的两面都煎到金黄色时（如果锅里还有很多油，可以倒出来备用），往锅里加半碗冷水（大火），待水滚变白后，翻一下鱼，再煮半分钟左右把鱼捞出，鱼汤放碗里盛好。

4. 锅里家油，待油冒烟后，放入蒜和姜丝，出香味后倒入辣椒翻炒（这个过程一直大火）

5. 倒入鱼汤，加盐。在另一个小碗里倒入一点冷水并加一些生抽，放入一勺生粉，拌匀后全部倒入锅内

6. 将锅里勾芡好的辣椒倒入鱼身上，撒上葱花，大功告成！

小贴士

1.煎鱼切记不要乱翻动
2.勾芡时不要放太多生粉，要不会太干。