记录一下最好的朋友穗分享给我的鸡爪配方,以便之后查阅。南方人的口味,不会太辣~~~~大满足!
用料
鸡爪 | 2斤 |
泡椒(坛坛乡小米椒) | 1罐 |
鱼露(凤球唛泰国风味) | 300毫升(不到半瓶这样) |
八角 | 4-5个 |
姜 | 5片 |
香菜(爱吃多放点) | 1把 |
蒜头(爱吃多放点) | 1整个 |
柠檬(根据自己喜欢的酸度调整) | 2个 |
洋葱(大) | 1个 |
冰糖(白砂糖也可以) | 适量(根据自己口味调整) |
鸡精(味精) | 少许(不加也行) |
“穗家”柠檬泡椒鸡爪的做法
准备食材,用到泰国鱼露(偏咸,所以不需要加盐)、坛坛乡的小米椒(微辣,其他牌子没有尝试过)。
1.洗鸡爪,对半切,切掉鸡爪的指甲。
2.和冷水一起放入锅中,烧开捞出(去除血水,更干净一些,也可以忽略)。锅里换水,鸡爪再次放入锅中煮,放入八角、生姜,水开后煮15-20分钟,用筷子检查是否煮熟,即可捞出。
3、鸡爪放入大盆中,迅速加入凉水不断冲洗降温(我是直接放在过滤水龙头下不断冲洗换水),也可以用冰水。直至鸡爪完全凉透,甚至有点冰。凉开水冲洗一下。
4、柠檬挤汁,洋葱、蒜头切块,香菜切短一点(不用切末),全部放入鸡爪盆中(盆一定要够大,我用沙拉盆)。倒入一整瓶泡椒(泡椒水很重要,一定要全部进入),倒入鱼露(可以根据自己口味调整)。
5、加入冰糖或者白砂糖,搅拌均匀。蒙上保鲜膜,两个小时后可以吃,过夜更佳!泡的水不用全部没过鸡爪,八分满就好。可以尝一下汁水,自己调整一下,不够咸➕鱼露,不够酸➕柠檬,不够提鲜➕糖,味精,自己随时可以调整~
吃上瘾~😄
小贴士
鸡爪煮熟后一定要迅速凉透,是Q弹的关键~