这款曲奇柔软酸甜,不会过于甜腻,也不会酥脆得发干,奶酪的浓郁奶香被鲜柠檬的酸味充分发挥出来,是奶酪爱好者常备的配方。
用料
鸡蛋 | 1只 |
黄油 | 35克 |
奶油奶酪 | 140克 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 90克 |
泡打粉 | 1茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
柠檬 | 半个 |
香草精 | 1茶匙 |
阿里斯顿烤箱190度 中下层烘烤15分钟左右 |
柠檬奶酪软曲奇的做法
先取一只鸡蛋打散,在室温中回温备用。如果蛋液太凉的话一会儿和黄油奶酪混合会造成油水分离。
一只柠檬擦出柠檬皮屑。
榨出半个柠檬的柠檬汁备用。
在一个可以微波的玻璃打蛋盆中称入35g黄油和140g奶油奶酪。用微波炉解冻档加热一分钟左右,达到室温软化的效果,即轻轻触碰很容易变形,不要过度加热融化了。
称出40g细砂糖备用。
在面粉筛里称入90g低筋面粉。
继续往面粉筛里称入1茶匙泡打粉,1/4茶匙盐。
下面就要把所有材料混混混。用手持电动打蛋器将室温软化好的黄油和奶油奶酪搅打均匀,顺滑,颜色稍微发白,体积微微膨大。
加入细砂糖,搅打均匀。
分三次加入蛋液,每次加入以后迅速搅打均匀。
加入1茶匙香草精和半个柠檬的柠檬汁。
柠檬汁的酸性会使奶酪糊变得更浓稠一些,搅打均匀就好。
将面粉筛里面的所有粉类筛入搅拌碗。
先不要打开打蛋器的开关,上下翻拌一下,免得干粉飞溅。没有干粉以后打开打蛋器的最低档搅拌一两圈,均匀就好,不要过度搅拌,以免面粉出筋。
用刮刀将碗壁上的面糊都刮下来,搅拌均匀。
将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中。
这一盘的裱花嘴选错了,尽量不要选择锯齿太细密的花嘴,会被柠檬皮屑卡住,形状会如图超级丑!
换一个大锯齿的裱花嘴马上好很多!
进入预热到190度的烤箱中下层烘烤15分钟左右,观察上色情况。
出炉以后在烤盘上面晾凉5分钟,曲奇变得稍微硬一点以后再转移至晾网上面彻底晾凉。