美味的红丝绒奶酪软曲奇做法，大厨教你技巧

我妈喜欢的版本，我个人跟偏向干干脆脆酥酥的曲奇，说是曲奇但我觉得口感更像是有些韧性的小蛋糕，没有普通软曲奇那种边缘脆脆的感觉
坚果黄油面糊的部分参考了德州农民的褐色黄油巧克力奇谱饼干，冬天懒得软化打发黄油的人的福音

用料  

红丝绒奶酪软曲奇的做法  

1. 奶油奶酪冷冻40分钟备用
   制作坚果黄油，最好直接拿个可以明火加热的盆子用，比较方便，50g黄油小火烧至浅褐色后关火，这时你能闻到很明显的榛子香味，把剩余10g黄油倒入并搅拌至融化

2. 加入黄糖、全蛋液和牛奶，加入蛋液后马上快速搅拌避免烫出蛋花，黄糖有结块不要紧，不用过筛

3. 搅拌30秒后静置3分钟，再搅拌30秒，静置3分钟，重复四次，如果你按照这个步骤来无法做到使黄油糊乳化变粘稠，就延长静置时间，增加搅拌次数，比如静置5-10分钟后再搅拌

4. 直至黄油糊呈现这种发白，流动性强的状态，因为加了牛奶，流动性会比不加牛奶要强不少

5. 加入红丝绒，搅拌均匀后筛入所有粉类材料，随便搅拌，刮拌切拌转圈搅都行，最后成品是这种比耳垂硬一点的面团

6. 一个30g左右，搓成球后压扁，用指头压出个坑后把奶油奶酪切块放进去，再摁点巧克力进去，上火200下火190中上层烤8分钟，注意是8分钟，千万不要烤长了，否则曲奇偏硬还会像受潮了的饼干一样，难吃

小贴士

黄油与鸡蛋黄糖牛奶混匀时不能太烫，操作慢了容易把蛋烫熟，老司机随便浪新手要注意这点，但温度也不能过低，温度不够再加入鸡蛋就很难乳化，建议新手用室温或者用热水泡过的鸡蛋，黄油温度在40这只是左右，也就是不烫手的程度
乳化不顺利可以延长静置时间，增加搅拌次数，比如搅拌1分钟静置5-10分钟，重复4-6次
奶油奶酪冷冻后切块比较方便，本来想试试做成奶油奶酪糖霜但是觉得麻烦又怕化调，就直接切块了
很喜欢烤得微黄，焦焦的白巧，但是我妈不喜欢，想要焦焦的感觉的朋友请把温度调至上下火200℃，顶层烤制8分钟
千万不要烤长了，偏硬，像受潮了的饼干一样，难吃