用料1
低粉 | 90克 |
米粥 | 90克 |
浓缩柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 35克 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 少许 |
用料2 (内馅儿)
黑芝麻酱 | |
颗粒花生酱 | 适量 |
米粥黑芝麻卷的做法1 (蛋糕体)
打散的蛋黄和玉米油混合,充分搅打均匀,加入米粥
搅拌均匀后,筛入低粉
搅拌均匀,备用
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁、少许盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态
取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中
用刮刀,抄底,上下翻拌均匀
倒回剩余的蛋白霜中
抄底,上下翻拌均匀
倒入垫油纸的烤盘中,表面稍稍抹平,轻震几下烤盘,入预热180度的烤箱,倒数第二层,最下层再放一个空烤盘,15分钟左右
米粥黑芝麻卷的做法2 (蛋糕卷)
出炉后,反扣上烤网
上下翻转,拿掉烤盘,轻轻揭掉油纸散热
蛋糕翻面,放到油纸上
表面抹上黑芝麻花生馅儿
在开始卷的地方,用小刀轻轻划上几道(方便卷起,我没有划一样好卷),借助擀面杖或者直接卷起,用油纸包住,入冰箱冷藏半个小时
取出切成小块(用热刀切,每切一刀,把刀擦干净,在火上烤下,再切下一刀,切面会干净漂亮哦)