巧克力司康. chocolate scone做法 步骤 图解

所有的烘焙里，司康应该是独有的做法简单，无技术要求，但又出奇地香浓美味的产品，阴雨的下午，烤一盘司康，泡一杯伯爵红茶，聍听稀落雨声……，此方参照YouTube 上cooking tree的方子

用料  

巧克力司康. chocolate scone的做法  

1. 低粉250克，泡打10克，盐2克，糖25克，黄油100克，牛奶110ml，巧克力酱90克

2. 冰箱冷藏室或冷冻室取出的黄油切小粒

3. 全部粉类入大盆，放入黄油粒，用硅胶棒切的方式，把黄油拌入粉中，直到黄油变小为止

4. 用切板，一下一下切拌也可，用二双手的手指，捏搓也可（不要用手掌揉面，因为手掌有温度会让黄油过度软化，成品口感不好）

5. 约7分钟左右，混合到位

6. 入牛奶110ml，视粉类吸水程度，我比原方多加了10ml牛奶，用硅胶棒切拌成大块面团

7. 放案板上，大部分面团能混合在一起即可，干干的无妨，用手推一推，堆成形

8. 用粗大的擀面杖，压一下，推开一点，再压一下，往前推开一点成长方形，约16*21cm

9. 用抹刀或汤匙背，涂抹巧克力酱，原方用融化的巧克力，入裱花袋挤在面团上的，这是第一遍涂巧克力酱

10. 对折，再同样用擀面杖压一压，推一推成长方形

11. 第二次涂巧克力酱

12. 再对折，再同样用擀面杖压一压，推一推成长方形

13. 第三次涂巧克力酱，原方用融化的巧克力，只用60克就够了。我用的是干干的榛果巧克力酱，60克只能涂二次

14. 再对折

15. 用刮板把4个边推整齐一点，用大张保鲜膜包起来，用擀面杖轻轻擀一下表面，入冰箱冷冻室一个小时，使其硬化。冷冻45分钟时预热烤箱，374F(190摄氏度)

16. 取出，把4条边切除（可露出夹层的巧克力，其实不切边也无坊），然后均分成6块，我把切下的边条整成了一个圆的

17. 刷表面：一个蛋黄搅散，加10克牛奶，搅拌均匀

18. 薄薄的刷第一遍，然后再刷第二遍，比较上色，入已预热374F(190摄氏度）烤箱，中上层，烤20-24分钟，原方是烤18-20分钟，取出时用牙签戳司康中心部位，牙签上不粘粉即可，若有一点点湿粉，再加二分钟，再检查，所以我烤了24分钟，然后务必小心加时间时表面上色程度，若上色深了盖锡纸保护

19. 多出来的牛奶蛋液，再加二个全蛋，一点日式高汤，一点酱油，味淋，用叉子打散

20. 做成厚蛋烧

21. 司康新鲜出炉，表面金黄，内心酥软柔润，边边底底非常酥脆

22. 放透气架上

23. 泡一杯伯爵红茶

24. 内心是有层次的巧克力酱，还好，不会很甜

25. 冷却后再吃时，同样温度再烤个5-8分钟即可

26. 这是以前参照雪尔sherry的方子做的原味司康，是低粉加高粉，然后含蛋液，做法也略有不同，其实我更喜欢原味的，经典之作历久弥新，原味的司康，一定要涂上软软的德文郡凝脂奶油clotted cream，一点点新鲜果酱，高级酒店下午茶的水准，看司康是否新鲜美味立判高下

27. Sherry的方子：

小贴士

今天早上空气炸锅热3分钟就可以了，奇妙的是感觉还是冷的更好吃，一是因为巧克力夹心，热吃有点腻。二是因为我昨天烤得时间较长，面和底非常酥脆，口感很好，而且冷的巧克力夹心比热的吃起来舒服