写给自己的,希望一步步走来,回头看见自己的进步,第一道食谱~配方为三能450克吐司盒两个
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母(耐糖) | 1克 |
烫种: | |
高筋面粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋(中等大小) | 2个 |
水 | 90克 |
脱脂奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 65克 |
食盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
抹茶粉 | 5克 |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶蜜红豆吐司的做法
准备汤种,发酵至表面充满泡泡,内部有蜂窝拉丝状!
准备烫种晾凉待用。
后盐后油法将汤种+烫种+主面团所有材料揉致完全拓展阶段!取成品面团一半揉入抹茶粉,放入室温25度左右室温内进行首次发酵!
首发完成后两种面团分别均分为二,排气滚圆松弛15分钟。
双色擀至同等大小后叠加,调整形状!
按照个人口味铺上一层蜜红豆,自上到下卷起,放入吐司盒!进行二发!
发酵至八分满时预热烤箱上下200度至少十分钟!送入烤箱烘烤38分钟!
完成啦!