美味的『温泉吐司』做法，大厨教你技巧

冬天啦 多泡泡温泉好苏胡~~
用这只温泉吐司暖暖胃吧~
嗷嗷儿好吃


450克模具4条

方子液体量大
使用普通面粉请酌减

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『温泉吐司』的做法  

1. 将所有面粉和60°热水混合均匀 揉成团 放凉或者冷藏一晚备用

2. 剪成小块

3. 加入除黄油和酵母之外的其他材料 混合均匀

4. 揉至出筋 加入酵母和黄油

5. 揉至完全扩展阶段

6. 你们爱看的膜

7. 取出整圆 放入发酵盒进行一次发酵 26度左右

8. 发酵完成 取出排气 分割成215克一个

9. 排气滚圆 松弛十分钟

10. 折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵 32-36°

11. 平顶发至7分满 山形发至9分满
    烤箱上火180下火220预热20分钟
    烤制26分钟
    时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞