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温泉吐司(100%湯種)做法 步骤 图解

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温泉吐司(100%湯種)的做法步骤图

嗯!100%湯種,不錯哦!真的太好吃

用料  

高筋面粉 550克 100%
300克 55%
44克 8.8%
5.5克 1.1%
鸡蛋or蛋黄 55克 11%
炼乳 16.5克 3%
黄油 55克 11%
新鲜酵母 16.5克 3%
牛奶 27.5克 5.5%
奶油 27.5克 5.5%

温泉吐司(100%湯種)的做法  

  1. 百分百汤种就是把全部的面粉都做成汤种,

  2. 先做汤种,水和糖混合均匀加热到60度,加入面粉拌匀无粉末,形成一个不均匀的面团,转移到发酵盆里盖保鲜膜,冷藏12-16小时

  3. 主面团,揉面缸里加入蛋黄、牛奶、奶油拌匀,汤种剪小块放进去,用厨师机浆揉面两三分钟面团没有均匀成团的时候,加入炼乳成团表面稍微光滑之后加入盐和新鲜酵母揉均匀,接着就是后油法了,大家都知道哈!

  4. 一发温度28度,湿度75%,发酵两倍大,期间翻面一次,分割520g一个的面团,滚圆醒发15-20分钟,再来做整形步骤

  5. 整形1

    温泉吐司(100%湯種)的做法步骤图 第2张
  6. 整形2

    温泉吐司(100%湯種)的做法步骤图 第3张
  7. 整形3

    温泉吐司(100%湯種)的做法步骤图 第4张
  8. 整形4

    温泉吐司(100%湯種)的做法步骤图 第5张
  9. 二发温度35-38,湿度75%发酵8分满即可

    温泉吐司(100%湯種)的做法步骤图 第6张
  10. 烤温170-180,时间35分钟

    温泉吐司(100%湯種)的做法步骤图 第7张
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