跟着蕾宝宝做了两次老面吐司,发现有些粘手,然后自己改了一下配方,做出的面包也很好吃。这里强调的是不同品牌的高筋粉的吸水性不同,加水量是有区别的,要自己试着加水,这个很重要!很重要!不能加完水去拌,发现稀了又加面粉,这样出的成品会不好吃,像吃死面团。
老面提前做好放入冰箱里,放3天以上。老面冰水就是把一小块老面溶解在温水中,冷却后存放入冰箱里。老面和老面冰水两者要分别用保鲜盒储存。
用料
(一)老面 | |
高筋粉 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
盐 | 1.5克 |
温水 | 100克 |
干净保鲜盒一个 | 500毫升 |
(二)做面包的面团 | |
高筋粉 | 150克 |
糖 | 20克 |
巧克力炼乳 | 28克 |
鸡蛋液 | 28克 |
老面冰水 | 22克 |
盐 | 1.5克 |
无盐黄油 | 10克 |
老面 | 30克 |
剩下的鸡蛋液 刷面团 |
可拉丝的香软老面面包的做法
把(一)的材料在保鲜盒里混合好,发酵两倍大,放入冰箱里。
把存放了24小时以上的,冰箱里面的老面取出,挖一小块溶解于保鲜盒适量的温水中,凉了后入冰箱里做老面冰水。
3天以后做老面面包。把(二)除盐和黄油的其他材料拌成絮状,再用手揉出厚膜,加黄油揉,加盐揉出薄膜。这时把面团揉成圆球入烤箱一发。两小时后取出,分成三个球,用擀面杖擀成椭圆牛舌状,卷好,盖上保鲜膜醒20分钟,再擀成牛舌状,卷好入吐司盒二发,我的发了3个小时。
小贴士
加水的时侯要非常注意,慢慢的加,重要!很重要!
老面在冰箱内多放几天,效果会更好!