因为上回做了绿豆馅的面包,剩下的脱皮绿豆太多。故而刚好利用来做了一回绿豆馒头。
这次发的还算是可以,还比较松软,新鲜出炉,送一杯牛奶,又是一顿早餐,或者宵夜啦。
250g面粉,做了9个馒头出来。
用料
脱皮绿豆 | 150克 |
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 4克 |
金沙绿豆馒头的做法
去皮绿豆提前泡水半天。(赶时间泡个一两小时也是ok的)
泡过水后的绿豆滤干。油锅里头倒油炒香绿豆,后加些微盐,水,把绿豆焖熟透。熟了的绿豆最后用勺子碾压成干绿豆泥。
(这里如不炒,直接蒸也是可以的,但是我觉得炒的香一些)酵母用温水调开。
白糖加入面粉中。
把上面的面粉和酵母水搅拌,慢慢加牛奶,搅成絮状。
将事先准备好的:已然摊涼的绿豆泥加进去;开始揉面,揉个10分钟。
盖上盖子/湿布发酵40-1小时。直到发酵两倍大。扒拉开是这种状态就是可以的。
取出再揉一下,这时兴许发酵过的组织好,倒是肉得很轻松了。揉好的圆形面团,中间戳洞,处理成条状。
取均匀挤子,滚圆,稍微压扁。
用牙签在上图压些线纹。滚圆的挤子,和,线蚊图。
馒头做好的,放置密封空间发酵20-30分钟。发到两倍大。(想要发酵快,底下放个温水。)
发酵好的,放入水开好的蒸锅里头,蒸10-12分钟。关火焖2分钟。
大功告成。