美味的雪豆红烧猪蹄做法，大厨教你技巧

不炒糖色，用最简单方法做出美味的雪豆红烧猪蹄。

用料  

雪豆红烧猪蹄的做法  

1. 干雪豆200克，放在水碗中浸泡8小时左右（晚上泡，早上用）

2. 猪蹄洗净焯水10分钟，过程中撇去浮沫倒掉。

3. 切好的葱丝和姜片码在高压锅中。

4. 焯好的猪蹄捞出。

5. 猪蹄加入电饭锅中。

6. 加入雪豆。

7. 加入冰糖50克。

8. 加入海鲜酱油一勺约50ml，加入老抽1/4勺调色。

9. 加入蚝油半勺约20克。

10. 加入白酒一小碗约50ml。 家里料酒刚用光了，只好用白酒代替。

11. 煮猪蹄的汤去除杂质倒入高压锅。

12. 高压锅选择“牛肉”，启动“开始”。选择牛肉是为了使猪蹄更软儒。程序结束后排气开盖。

13. 另起锅，高压锅中的汤和猪蹄雪豆一并倒入锅中。大火收汤。汤汁剩1/4猪蹄高度时熄火出锅。

14. 出锅装盘，小米辣切碎撒入装饰一下。

15. 猪蹄软儒脱骨，雪豆鲜香可口！

小贴士

1. 烹制过程中，汤不要太大。汤大会冲淡味道。
2. 最后的收汤非常重要，猪蹄在收汤过程中也能更好的入味和着色。
3. 因为已经加了海鲜酱油（生抽），老抽还有蚝油，咸淡应该够用、不要额外加盐调味了。也可以在收汤时尝一下味道，需要再补。宁淡勿咸。
4. 雪豆一定要泡好才能用。 我用的雪豆泡了一晚上。