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青椒扇贝酱/超级下饭酱！消耗冰鲜扇贝！做法步骤图解

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✨💕💖真的是巨好吃巨下饭的扇贝酱！！！∠( ᐛ 」∠)＿逢年过节啥的家里总会剩一堆冻扇贝吃不完，炒着蒸着的口感和鲜度一般般，都不如搞一罐这样的扇贝酱吃吃！
       🥳咸鲜下饭！就是自己家做的真材实料，做出来不怎么出数，配方量也就做出来封面这一点点😭这个罐子是750ml的，总共做出来还没有500ml！但是一小勺酱我能吃下一碗饭哈哈哈哈哈

       🤓按照自己的喜好研究出来的方子，里面的量可以适当调整，但是油量不宜过少！

       ⚠️全程记得翻炒防焦！

       ⚠️扇贝酱易坏，制作好后建议冰箱冷藏储存，每次取用一定要用干净的餐具！不然没几天就会看见霉菌吞噬了你心爱的扇贝酱😭别问我怎么知道的，这都是血泪汇成的经验啊！

用料

食材
大扇贝	30只
青椒	2个
腊肉	适量一小块
虾米	适量一小把
胡萝卜	3-4片
蒜	一头
小米辣	6根
圆葱	四分之一
姜末	一勺
糖	两勺
海鲜酱油	三勺
蚝油	两勺
食用油	适量
腌料
黄酒	适量
白酒	适量
姜丝	适量
白葡萄酒/啤酒	适量

青椒扇贝酱/超级下饭酱！消耗冰鲜扇贝！的做法

扇贝提前解冻，用姜丝和白酒抓匀腌制一小时🙊忘记拍照啦，这是后面拆分到一半才想起来拍的
提前用清水泡腊肉和虾米∠( ᐛ 」∠)＿腊肉可以自己调整用量和肥瘦，肥肉主要用来提香
四分之一个洋葱切末，洋葱炒一炒就没多少了(;´༎ຶД༎ຶ`)因为这次主要靠青椒提味，所以四分之一个就够啦！
六根小米辣切成辣椒圈，因为买的有点大，所以剖开去掉了辣椒籽
洋葱、小米辣、蒜末、姜末和胡萝卜末
青椒买的是麻辣椒∠( ᐛ 」∠)＿没啥大区别，普通青椒就可以，这次用了两根，喜欢青椒的可以再多放一些
腊肉泡好后，去皮，肥瘦分离，切成丝。肥腊肉主要是拿来过油，提取烟熏味，瘦腊肉是加进去体鲜用。
青椒丁、腊肉丝、虾米稍稍剁碎
处理扇贝啦！先摘掉扇贝的裙边，可以看见在扇贝小黄袋两侧有图中的结鳃丝，需要把鳃去掉，鳃是不可使用的。
之后摘掉扇贝的黄袋子，可以看见瑶柱周围绕着一圈肠，沿着瑶柱外层一拽就可以摘掉了
最后留下小袋子、裙边还有扇贝肉分开放
扇贝肉稍稍捏碎，和裙带一起加入白葡萄酒再腌一下，白葡萄酒没有的可以用啤酒+白酒替代一下
小袋子单独拿出来稍稍掰碎，加入黄酒泡一下
锅内烧热油，油量如图，建议不要放太少，可以适当多放一些
热油下肥腊肉，煸至如图的色泽捞出肥腊肉丝
油中下洋葱碎，煸至如图出现微焦
加入捞出的扇贝肉和小袋子，酒汁留下备用
熇干锅内的水分后，加入姜末和胡萝卜末
煸至扇贝肉表面出现微黄
加入腊肉丝、辣椒圈和段末
再次煸至腊肉熟透
加两勺糖，继续翻炒😚糖是扇贝鲜美的关键，一定要加的哦
加入青椒末
炒至青椒熟透变色
加入扇贝裙边
加入海鲜酱油
加入腌制扇贝的白葡萄酒汁和黄酒汁
加入两勺优质蚝油！
∠( ᐛ 」∠)＿市场上蚝油品种杂且多，建议大家不要看价格购买，要根据配料表和商家标注的含量比来看纯度，配料排在前面的含量比较高，有些商家的蚝油含量都排到后面去了，还放有很多增稠剂啥的！
翻炒熇至如图这种，中间划开看不见汤汁，可以看见油汁，底部不会粘锅的状态
加一把芝麻，翻炒至芝麻微微发黄
可以关火啦！
稍稍放凉后就可以装罐子了
油光诱人
只能出来这么一点点QAQ
但是还是巨好吃的！！