听说糖醋排骨分两派。
蘑菇君的奶奶是裹粉油炸派。腌好排骨,裹上按比例兑好的面粉和薯粉,下油锅炸,最后炒糖醋汁浇上。
好吃,但真心麻烦。
蘑菇君的外婆是净身翻炒派。排骨不用腌也不用裹粉,用底油翻炒到表面金黄,再下调料煮透。
蘑菇君的妈妈更懒,还有点抗拒大油锅。经过了三次实验,她发现其实不用下油锅也能烧出很好吃的糖醋排骨!
我们就叫它。。。嗯。。。懒人派吧。
用料
排骨 | 1斤3两 |
姜片 | 3片 |
陈皮 | 可省 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
糖 | 3勺 |
醋 | 4勺 |
不用开油锅的糖醋排骨的做法
讲究的可以买肋排,不带两头的那种,比较美。
我买的是带两头的小排。洗干净,下锅。倒冷水没过排骨,开火煮。这个时候人不要离开。
因为快煮开的时候,你得拿个大勺子,把这些浮沫撇掉。
都撇干净,再倒掉一半的水。
糖醋小排的精髓在于甜、酸、咸三味的平衡,因此糖醋生抽的比例特别重要。
经过三次测试,菇妈得出了适合我们家的口味:不太酸,有点甜。
糖:醋:生抽:料酒 = 3 :4 :4 :1
醋是山西陈醋,如果是康乐醋之类,要再加点。
这样比例出来的菜,一口咬上去就知道是糖醋排骨,不是别的。
在这个基础上微调,找到你们家最爱的口味。
(倒调料的图片怎么都是上传失败,脑补吧)
烧开后,加姜片和一小撮陈皮,中小火煮30分钟。陈皮可以没有,但是如果加了,味道会很惊喜哦~
一开始颜色是惨淡的,轮廓是生硬的。慢慢的,形状和颜色都会圆融起来。
最后3分钟把火开大,收汁。
这个时候人又不能走开了,一边收汁一边翻动翻动排骨。
这一步很重要,会让糖醋汁挂在排骨上,又好看又好吃。出菜~
颜色鲜亮,还入味,还嫩,还省事,还健康。
前面心里嘀咕1斤3两是不是太多了?
不多,汤汁都拌饭啦~
你不说我不说,谁知道这排骨没下过油锅?