家常快手不用油黄豆糖醋排骨做法 步骤 图解

用料  

家常快手不用油黄豆糖醋排骨的做法  

1. 热水泡黄豆；同时排骨温水洗净、厨房纸吸水、开小火煎，先把肥肉部分向下把油煎出来再煎瘦肉部分，表面变色就行，煎过了个人觉得口感太柴不滋润。黄豆量我家是大半小碗，因为女儿很喜欢这个下饭，之前做过其他小朋友也很喜欢一直嚷着要黄豆。

2. 把煎好的排骨和油、滤水后的黄豆倒入高压锅，放入姜片、料酒倒入冷开水刚刚没过食材；出气后关小火压10分钟。

3. 高压锅冷却开锅盖后，大火，放生抽和少量老抽，翻炒后看水收到一半放冰糖适量，继续翻炒至汤汁收得很少，最后放适量醋翻炒至汤汁收完就关火起锅。我家口味淡，所以老抽的作用主要是染色（如果是黄豆本身就是黑色的其实可以考虑不染色），放的少；具体生抽、老抽、冰糖、醋的量可以都先少放，翻炒后用根筷子沾锅里的汁尝尝，不够再加。

小贴士

我家口味淡，所以我做菜一般喜欢把肉自身带的油煎出来，不再另外加油，这样吃起来也没那么腻，适用于各种硬菜。口味重的童鞋自行调整～还有，如果习惯肉类焯水的同学就焯水之后直接扔高压锅压吧，因为再煎吃起来就有点柴了，我们家是喜欢煎一下的，也可以试试焯水后再稍微煎一下，毕竟每个人口味不同。