茄子爱吸油,跟@美食家大雄本人 学的用微波炉处理茄子的方法就不怎么吸油了,处理过的茄子比较软,不像直接裹面炸过的茄子支棱,口感上有所区别,却一样好吃,可以少吃不少油呢;另外,鱼香汁好吃,糖可少不了,糖多的菜换成代糖,炒菜的时候就比较安心,不会因为想要减少糖量,而在味道上妥协。
用料
茄子 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1片 |
胡萝卜 | 少半根 |
青椒 | 半个 |
木耳 | 一小把 |
淀粉 | 1/3勺 |
代糖 | 3勺 |
鲜味酱油 | 2勺 |
米醋 | 3勺 |
少油代糖的健康版鱼香茄子的做法
茄子切条,放盘子里平铺,微波炉高火5分钟,会少量出水,换个干净容易,撒上玉米淀粉裹一下。
青椒、胡萝卜和木耳泡发后切丝,姜和蒜切末(胡萝卜可以擦丝,家里没有姜了,就没放)。
1/3勺淀粉+3勺水+3勺代糖+2勺鲜味酱油+3勺米醋,搅匀。(勺是家里的瓷汤匙)
不粘锅放2勺油,油热下茄子炒到焦黄,盛出。(我用的前几天炸鱼剩的油,鱼香也是鱼,觉着不咋影响😁)
锅不用洗,+1勺油+一半姜蒜末炒香,+1勺郫县豆瓣酱+1勺料酒炒出红油。
加入配菜大火翻炒2-3分钟,到胡萝卜丝黄瓜丝发软,加入茄子和另一半姜蒜末翻匀。
最后加入鱼香汁翻匀粘稠,即可出锅。