葡萄奶酥最早是在君之博客上看到的,几年前也照原方做过。除了感觉太甜外,味道还是不错的。不过也遇到些问题,比如面团较干,很难成团。方子中只说蛋黄三个,并没有具体到多少克。现实中的鸡蛋有大有小,蛋黄自然也就大小不一,估计这就是造成面团干散不易成团的原因吧。我也搜了不少方子,大都没有具体的蛋黄克数,反映面团干的人也不少。前后也试验了几次,终于试出比较满意的方子。经过调整的后方子,面团再也不会易碎不成团,还不影响成品的酥松口感,彻底解决了操作过程中的问题。总之呢,这款葡萄干奶酥是我在朋友圈中卖的特别好的一款点心。在越来越冷的冬天,几块奶酥,配上一杯香浓的咖啡,是多么好的早餐和下午茶呀。这款葡萄奶酥奶味香浓,香酥松软,一吃就停不下来呢。赶紧动手做起来吧。
用料
低筋面粉 | 200克 |
葡萄干 | 80克 |
蛋黄 | 55克 |
无盐黄油 | 80克 |
白糖 | 50克 |
奶粉 | 14克 |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
【葡萄奶酥】:奶味香浓,酥香松软!的做法
黄油室温软化,糖和奶粉混合均匀,分次加入到黄油中,打发至黄油颜色变浅;
蛋黄分三次中入到黄油,每次搅打均匀后再加入剩余的蛋黄;黄油最后打发至体积变大;
低粉过筛,倒入打发的黄油中,用刮刀翻拌均匀
将葡萄干倒入步骤3中,翻拌均匀;
拌好的面团套入保鲜袋中
用擀面杖擀成厚约1CM的厚片
再分割出大小均匀的长方块
切块,刷两遍蛋黄液。烤箱预热180度,中层,烤20分钟。烤箱的温度和时间根据自已的烤箱来定,别照搬我的哦。
出炉,颜色很漂亮。
小贴士