「香蕉布里欧」浓香可口 内外兼修做法 步骤 图解

新年好。过年后第一次更新，做一款浓香美味的布里欧面包。
  布里欧的口感总是那么香浓，如果是用法式粉来制作，又多了些独特的麦香味层次感。在18年5月的焙展就拿到了@王后烘焙 研发的香蕉布里欧的配方，就是没有找到合适的模具，年前终于找到这款特别形状的，就算有些小贵，下手给自己当新年礼物还是舍得的，哈哈。香脆的饼干层和松软的面包体形成口感上的对比。内部的馅料没有加糖，仅仅是奶油奶酪和香蕉泥混合，甜度和味道刚刚好，加上香蕉的外形，平添许多食欲和乐趣。
  注意的要点：
  1、没有法式粉的，可以用普通高筋面粉替代
  2、鲁邦可以用等量波兰种替代
  3、没有模具仍旧可以做，直接将面包生坯放在烤盘上，饼干坯直接放在面团上即可

食谱分享
【面团材料】（可做12个）
 T55法式面包粉（王后）    140g
 T45法式西点粉（王后）    140g
 糖                        56g
 盐                        5.6g
 酵母                      4g
 鲁邦种 （可用波兰替代）   56g
 鸡蛋                      42g
 牛奶                      168g
 黄油                      126g
【馅料】（可做12个）
 香蕉                      160g
 奶油奶酪                  200g
【表面饼干层】（可做6个）
 黄油                      100g
 糖                         80g
 鸡蛋                       40g
 T45法国糕点粉 （王后）     90g
【装饰】
可可粉适量

用料  

【香蕉布里欧】浓香可口 内外兼修的做法  

1. 先做饼干层，黄油、糖、面粉用料理机

2. 打成粗粒

3. 加入蛋液

4. 搅拌成蛋糕糊，

5. 取出放在两张油纸间擀成薄片，

6. 按照模具大小

7. 剪成6片放入冰箱冷冻待用

8. 全部用羊角T45面粉制作（也可按配方的T55与糕点T45搭配）

9. 主面团材料除黄油外放入厨师机搅拌至粗膜状态，

10. 分次加入黄油

11. 至面筋完全扩展，

12. 温度不超过28度（我的偏低了些）

13. 室温发酵至面团明显膨胀，放入冰箱冷藏一晚（3度）

14. 取出分割成60个一个的小剂子，

15. 滚圆，入冰箱冷藏松弛30分钟取出，

16. 按照如图方式擀成长方形，

17. 放入30g香蕉和奶油奶酪的混合物，

18. 卷起，两端收口，再卷起，

19. 成型

20. 放入模具

21. 一次做好所有6个

22. 30度，发酵约1小时

23. 第一次发酵完成时的状态

24. 将冷冻的饼干层取出，撕去油纸，覆盖在模具上方（如果没有模具的直接放在面坯上）

25. 用可可粉装饰

26. 烤箱预热上火190度，下火180度烘烤28分钟左右表面上色满意即可

27. 成品

28. 答疑

小贴士

1、没有法式粉的，可以用普通高筋面粉替代
  2、鲁邦可以用等量波兰种替代
  3、没有模具仍旧可以做，直接将面包生坯放在烤盘上，饼干坯直接放在面团上即可