前几天买了包熟亚麻籽,一大包25元,好评!很少买这种熟的亚麻籽,以前做面包都是生的,用起来比较不方便(需要泡水来去除苦涩的味道)。
熟的真的省事多了,早餐喝酸奶可以放一勺进去,做面包时也能直接加进面团里用,味道比直接用生的要好吃,也更香了。
芒果干直接吃太甜,但是放进面包里就太好吃了,面包吸收掉了芒果干表面的糖霜,又让芒果干变的酸酸甜甜软软的,搭配颗粒分明的亚麻籽,健康又好吃。
亚麻籽的好处想必都不用我多吹了,它富含的必需氨基酸简直就是给当代亚健康年轻人准备的法宝。
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
红糖 | 10克 |
蜂蜜 | 15克 |
鲜酵母(或者干酵母3g) | 10克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 115克 |
黄油 | 20克 |
辅料 | |
亚麻籽 | 30克 |
芒果干 | 30g |
亚麻籽芒果的软欧,一个铁盆搞定的做法
干湿原料分别装入容器内,芒果干切成丁,黄油室温软化,
主面团部分的除黄油之外的原料放入厨师机内,慢速搅拌1-2分钟,至无干粉状态
然后开快速搅拌至能拉出厚厚的手套膜放入黄油慢速搅拌
黄油差不多和面团融合之后,再加入辅料部分,继续慢速搅拌等所有的辅料和面团混合均匀,拉一下膜,如果膜非常薄就可以了。
面团筋度不够的话,可以继续快速搅拌一下,注意要把和面钩上的面团也取下来,这样面团比较容易搅拌均匀。打好的膜是这种比较透明的状态
看他的破洞处非常光滑
面团搅拌好后,揉光滑,放入容器内,包上保鲜膜,32度醒发约40分钟
40分钟后,面团第一次醒发完成
取出面团放在桌面上,一分为二(如果你想做小的也可以,按自己需要的大小来分割就行)然后揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟
20分钟后,拿一根擀面杖,如果粘手的话,面团表面拍少许手粉。把面团轻轻拍扁
用擀面杖擀成中间凸起,四周薄
翻面,把光滑的一面朝下
四周叠起来,注意别完全重叠,烤的时候有可能会翘起来
放到烤盘里醒发,注意垫一层油纸或者烘焙耐高温布
32-35度醒发约40-60分钟,烤箱发酵需要放一小碗热水。这次我用的是,下面石板上面不锈钢盆的贫民组合烤欧包,如果家里有珐琅锅可以直接用珐琅锅烤。没有石板也没关系,烤盘不锈钢盆总归有吧哈哈哈
烤箱先用上下温220度预热石板/珐琅锅半小时(如果用烤盘烤,只需要预热烤箱就行了,温度到了就可以烤)
面包最终醒发好之后,表面筛一层薄薄的面粉,面粉太多了影响口感,筛过之后可以拿小刷子刷掉一些。,
筛过粉之后表面割上你喜欢的任何刀口
石板这时候已经预热好了,直接把面包连同油纸一起放到石板上烤,温度调到上下200度,然后上面立刻盖上不锈钢盆,先烤18分钟左右
18分钟之后,底部差不多上色完成,拿掉不锈钢盆,底火降到180度,继续烤,直到面火完全上色
如果颜色上色不均匀,可以把面包掉个方向
然后,这个不锈钢盆板的欧包,就完成了
爆口虽然比不上商用烤箱,但也完全不输蒸烤箱的效果喜欢吃芒果干的同学,可以适当增加芒果干比例,味道会更好一些。
我们烘焙学习社的1群已经满了,想加群的小伙伴可以扫描下方二维码加入2群。欢迎大家来群里玩,有关于烘焙的任何问题可以直接在群里提问。
加过1群的小伙伴尽量不要加2群啦,把机会留给新来的小伙伴们,超过200人后需要邀请才能加入,所以加不进来的小伙伴可以在公众号菜单栏[更多]找到辉哥微信,备注加群,我拉你们进去。
注明下厨房
小贴士
tips:
用石板或者珐琅锅铸铁锅等烤欧包,都需要提前把石板/锅预热,最好用高温让他们预热充分,这样面包出来的效果才会比较挺。
没有石板直接用烤盘烤的同学,只需要预热烤箱即可,烤盘上盖上不锈钢盆,中途去掉盆,再让表面上色
盆子取出来的时候,可以用小刀先把盆子撬开个缝,比较方便拿取,注意别烫到了。