家里团宠之一,甘纳许酱和戚风的完美结合!方子可以做12个。
用料
鸡蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 80克(蛋黄20克,蛋白60克) |
玉米淀粉 | 20克 |
低筋面粉 | 76克 |
玉米油 | 56克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 46克 |
75%纯黑巧克力 | 50克 |
奶油A | 60克 |
奶油B | 120克 |
糖粉 | 15克 |
🍫甘纳许流心北海道戚风杯的做法
56克玉米油,46克牛奶和20克白砂糖称号好,充分搅拌乳化。
分离好蛋白蛋清,4个蛋黄加入,z字搅拌均匀。
76克低筋面粉和20克玉米淀粉称好过筛,倒入。
蛋抽画z字搅拌,没有蛋抽用搅拌棒,和我师傅后面喜欢用大蛋抽了!
蛋白5个,加入几滴柠檬汁。烤箱预热120度
分3次加入白砂糖,打发蛋白。
打发到干性发泡小尖角。
取一小部分和另外一盆先搅拌,手法如图。
所有的进行搅拌。一定要注意手法,搅拌棒也可以切着搅拌,不能消泡。
面糊装裱花袋。
寄进杯子里。七八分满。
烤盘轻震一下放烤箱。
开始烤120度20分钟,150度15分钟
出炉放凉。
淡奶油60克和黑巧50克,小火加热。
用搅拌棒不断搅拌。
如图放凉。
淡奶油120克和15克糖粉打发。
打发成羽毛状加入巧克力甘纳许酱。
如图。
放入裱花嘴,装入裱花袋。
裱花嘴是这样的,插进去,寄酱。不方便拍图,可以以后拿戚风杯,一手挤。
做好撒糖粉,放冰箱,冷藏后口感更好哦。
黑心,满满的甘纳许酱。