美味的北海道夹心戚风杯做法，大厨教你技巧

风靡已久的北海道夹心戚风蛋糕，柔软的蛋糕体广受好评，奶油夹心才是灵魂所在，吃起来像冰淇淋一样，不可错过！

用料  

北海道夹心戚风杯的做法  

1. 准备好所有食材。

2. 先制作卡仕达酱：蛋黄放入玻璃碗中，加入2/3的细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后将玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄液中并搅拌均匀至无颗粒状态。

3. 在牛奶中倒入剩余1/3的细砂糖，煮至微微沸腾，一边搅拌一边慢慢地把牛奶倒入蛋黄液中。

4. 搅拌好的蛋奶液过筛一次。

5. 过筛好的蛋奶液再倒回锅里，小火加热，中途一直用手动打蛋器搅拌，不让底部结块至浓稠状，纹路不会消失，有沸腾状态即可离火。（如果火太大，提起搅拌器，还是有凝固结块的，可以先把锅移开，放在桌面上搅拌至顺滑的无结块状态。此时再移回火上，加热至浓稠）。

6. 加入黄油，用余温融化黄油，搅拌均匀后，立刻倒入玻璃碗（或其他烘焙模具）摊平，紧贴蛋奶糊表面盖保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时左右，再放入冷藏室冷藏半小时，这就是淡奶沙司。

7. 开始制作蛋糕体：蛋白、蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏室备用，用手动打蛋器将牛奶、玉米油混合至乳化。

8. 筛入低筋面粉，翻拌拌至无干粉颗粒状后，加入了蛋黄，翻拌均匀。

9. 蛋白分3次加细砂糖打发，先低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1/3细砂糖。

10. 转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，再加1/3细砂糖。

11. 继续高速打发，看到出现纹路了，加1/3细砂糖，保持高速打发。

12. 纹路越来越清晰，提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角弯弯的，这就是湿性发泡。

13. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

14. 然后将剩余的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀至看不见蛋白霜即可。

15. 面糊倒入纸杯，8分满即可。烤箱提前预热至160℃后，腔体底部先放入配套专用的烤架，然后烤盘放在烤架上，关上炉门，烘焙模式160℃烤24分钟，烘烤结束后，取出放凉备用。

16. 淡奶油隔冰水打发，打发到油水分离的前一刻，也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态。

17. 取出冰箱中冷藏好的蛋奶沙司，此时的沙司已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性。将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可，不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可。

18. 小圆孔的裱花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，蛋奶沙司馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
    
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小贴士

1、这款产品配套的烤盘不是嵌入式的，烘烤这款蛋糕时，请把烤盘垫在配套的烤架上。