美味的橙香北海道戚风杯做法，大厨教你技巧

这款北海道戚风杯的蛋糕体加入了浓缩橙汁，所以有着浓浓的橙香味道，可以很好的去除蛋腥味儿。
配方用量做了15个底径4.8*4.8外口径6*6高5厘米的戚风杯，每个挤入卡仕达酱约30克。

卡仕达酱

用料  

橙香北海道戚风杯的做法  

1. 准备食材：
   蛋白和蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器里，夏季入冰箱冷藏备用。
   

2. 制作卡仕达酱👆
   

3. 牛奶+玉米油混合乳化均匀

4. 筛入5克玉米淀粉和低粉蛋抽划一字型混合均匀

5. 分次加入蛋黄混匀

6. 混合均匀细腻的蛋糊

7. 加入浓缩橙汁拌匀

8. 电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：
   1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖
   2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖
   3.细腻纹路时最后加入三分之一细砂糖和剩余5克玉米淀粉
   4.提起打蛋器出现小弯钩中性发泡即可
   ⚠️⚠️打发蛋白前也可以加入几滴柠檬汁帮助稳定蛋白霜也可以去蛋腥，总是忘记所以一般都不加，新手还是加吧！
   
   

9. 1.烤箱130度风焙烤模式开始预热。
   2.取三分之一蛋白霜放入蛋糊内翻拌手法混匀后再倒回蛋白霜内，翻拌均匀，注意力度手法避免消泡！

10. 混匀的蛋糕糊放入方便倒出的容器或者裱花袋里，挤入模具内6分满。

11. 入烤箱下层130度风焙烤模式45分钟，出炉晾凉。

12. 1.淡奶油加6%的糖粉或细砂糖电动打蛋器搅打至有较强的阻力，完全不能流动的10分发状态。
    2.冰箱取出提前做好的卡仕达酱用刮刀或者其他工具延展开，和打发的淡奶油混合均匀。

13. 制作好的淡奶油卡仕达酱装入裱花袋内，选择平口裱花嘴，插入蛋糕体中心部分，插入深一点，稍用力挤入适量的酱料。
    ⚠️烤完的蛋糕会有些塌陷回落是正常现象，挤入酱料就可以撑起来了。

14. 😋完成

15. 😋

小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。
2.蛋白打发到位，中性发泡即可（小弯钩状态），避免烤得时候开裂，翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。
3.根据自己烤箱调整温度时间，以低温慢烤为宜，避免开裂，烤得过程中随时观察，戚风蛋糕如果轻微开裂也很正常。
4.可根据自己需要加入卡仕达酱的量，建议每个入30克左右。
5.打发蛋白前新手建议加入几滴柠檬汁帮助起到稳定蛋白霜的作用，也可以去蛋腥味道。