看到学厨小耳朵的北海道戚风,她用的是学厨的圆模,忽然想到自己学厨的方模纸杯套买来后一直没机会用,于是操练起来。感觉方模更好看,尤其是出炉塌陷后。馅料我用的自己喜欢的卡仕达,低卡没什么负担,这次做的抹茶卡仕达陪可可戚风杯,感觉很不错
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
砂糖 | 30克 |
低粉 | 28克 |
可可粉 | 7克 |
北海道戚风杯子的做法
后蛋法:牛奶和可可粉混合后加入玉米油搅拌均匀,加入过筛后低粉,最后加入蛋黄
蛋清加砂糖打至大弯勾后与蛋黄糊迅速拌匀,入裱花袋后挤入模具。170-160度20分钟内馅用卡仕达酱,蛋黄两个+砂糖25克打发,一定要打发,变白。后加入+13克玉米淀粉,做卡仕达酱玉米淀粉别超过15克,裱花17克。多搅拌不见干粉。200克牛奶烧开先加入1/3的量至蛋黄糊,不停搅拌,然后再全部倒入,不停搅拌,整个倒入奶锅小火不停搅拌,底部有泡泡时关火整锅入凉水冰镇,不停搅拌直至馅凉。淡奶油80克打发6分,有明显纹路且有流动性,放入冷却后的酱拌匀,入裱花袋冰箱伺候。变换馅料颜色或者闻到可在牛奶中加入抹茶粉或者红茶包。
卡仕达酱加入打发好的淡奶油,装裱花袋够当内馅更好吃
小贴士
消泡很严重,内心要足够强大