昨天肉买多了,拿部分来烤,刚好够小朋友吃一顿。参考了厨友的菜谱,根据自己的喜好进行了调整,现记录一下调料的配比,方便以后操作。个人比较喜欢能看到纹理可以撕成一条条来吃的猪肉干。这道菜是甜口的,如果不喜欢太甜可以适量减少糖,根据自己的口味调整就好。
用料
前腿猪肉 | 143克 |
蚝油 | 约0.5瓷勺 |
砂糖 | 约2.5瓷勺 |
蜂蜜 | 约0.5瓷勺 |
淡盐酱油 | 1瓷勺 |
盐 | 1/4小勺 |
白胡椒粉 | 少量 |
白醋 | 约0.5瓷勺 |
花生油 | 约0.5瓷勺 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 约1瓷勺 |
熟白芝麻 | 适量 |
蜜汁猪肉干(烤箱)的做法
猪肉洗净,放冰箱冷冻1-2小时,取出顺着纹理切成厚薄均匀的肉片。
一小块姜拍扁放入碗中,加一勺料酒再用瓷勺压出姜汁,捞出姜并挤干净液体。
蚝油、砂糖、盐、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、以及步骤2的姜汁混合均匀。先试试味道,可以根据自己的口味调整。
加入肉片加半勺白醋拌匀,最后再加半勺花生油拌匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜腌制。
第二天取出肉片平铺在晾网上风干,切记是放阴凉处风干,不是太阳下晒哦。
8小时后已经风干了,就是喜欢这样的纹理。
烤箱210℃预热,我切的比较薄,这次设置了5分钟,肉片上普遍出现密集的泡泡就好了。每个烤箱温度不一样,建议守在一边随时观察,并根据肉片厚薄调整时间。
出炉啦,时间刚好,颜色漂亮。
洒点白芝麻吃起来更香。
这是再之前做的。肉片切得比这次厚一点点,烤6分钟。
小贴士
1、肉稍微冷冻更容易切片,厚薄要均匀
2、顺着纹理切
3、调料混合均匀先试试味道是否合适,再根据自己口味调整
4、每个烤箱温度不一样,建议守在一边随时观察,可根据厚薄调整时间。