美味的青椒鲜肉大包子做法，大厨教你技巧

第一回做包子，就被表扬面和馅儿都是完美的，不需要再改良了。
第二回做包子，时间有点赶，心急没等面发酵好就拿出来揉了，面皮儿口感退步。
这是第三回做包子，想要吸取教训，重现完美面皮。（第一回纯属误打误撞的）
天气转热了，发酵环境更加理想，注定是个做包子的日子。

用料  

青椒鲜肉大包子的做法  

1. 面粉里加一点点牛奶，牛奶和白糖都是为了更好的发酵。

2. 30度温水化开白糖，再将水注入酵母粉。

3. 酵母水分次加进面粉，边加水边搅拌，搅成这个可爱的絮絮状开始揉面吧。

4. 揉啊揉，揉成一个光滑的面团团，准备进入第一个关键步骤，一次发酵。把面团子用保鲜膜包好，放到温暖湿润的环境里90～120分钟。温暖湿润如何形成，我探索到的最简便有效的方式是，把蒸锅里水烧三分钟，不必烧开，烧开就太烫了。然后将面团团放锅里，盖上锅盖发酵。这样大概90分钟就好。了。

5. 发酵时正好打馅儿。买七分瘦三分肥的肉馅儿，先用葱姜水分次注入，边注入边搅拌。此处获得第一个肉馅儿秘籍：葱姜水。去腥和提鲜。所谓葱姜水就是大葱切段和几个姜片儿在一碗水里泡十来分钟，你会闻到非常香的味道。
   然后继续加入生抽、老抽（少量）、料酒、白糖、白胡椒粉（白胡椒粉做馅儿也超好吃）、有蚝油也加点儿（我喜欢蚝油）、喜欢醋加几滴，一点点盐。
   使出洪荒之力搅拌吧。拿个筷子像电动马达那么搅。此处获得第二个肉馅儿秘籍：充分搅拌打成水汪汪很稠很稠的状态，几乎看不到肉末的原型，但又不可以溢出水。（如果没有力气或者懒，搅拌几下把调料弄匀也可以，自己吃饭怎么舒心怎么来）
   

6. 葱姜水。

7. 发好的面团子，拉开来蜂窝状，我莫名喜欢这一步。高兴就加点泡打粉，没有就不加，没太大区别。
   放在案板上继续揉，这个过程是排气，要使劲儿使劲儿再使劲儿，面发好的关键步骤。我也莫名喜欢，因为会听到很多小气泡毕毕剥剥破掉的声音。

8. 揉好后切成小剂子。

9. 擀皮儿。擀皮儿的关键是中间厚周围薄。皮儿太薄了就会变成汤包。

10. 一手从面皮右边开始捏褶子，熟能生巧。第一次对着视频教程做吧。
    我喜欢中间的小圆孔张着嘴，不捏死。萌萌哒。
    把小胖纸们放蒸锅里码好，彼此之间留有足够空隙，因为发面会涨大！
    
    

11. 冷水上锅开大火蒸20分钟，再焖5分钟。

12. 褶子越多包子越美。

13. 开锅得到皮薄肉厚大包子。
    我这个皮儿还是太薄了点儿，肉馅儿多到要炸开。
    今天的发面没明显改进，但是馅儿的味道非常满意。
    喜欢吃青椒肉包，香而不腻，有股独特的香味。
    蜡笔小新的口头禅：“小姐你爱吃青椒吗？”
    当然爱啊！

小贴士

包子无非就是两点，面皮好，馅儿好。
面皮儿好的要点：
1、两次发酵。一次发酵时间要充裕，秋冬两个小时，春夏一个半小时。
2、二次发酵拿出来后要下死命揉面排气。
肉馅儿好的要点：
1、先加葱姜水，充分溶入。
2、要下死命搅拌成水汪汪的絮状。实在掌握不好，水多了溢出来的话就倒掉一点。
做包子太累了，要了老命。好吃得也是要了老命。
多试几次，吃到外面买的味道一点也不难。右胳膊还能顺便长出肱二头肌。一举多得。