渐入秋季,
对于怕冷的我来说,
吃能上一口热乎乎的街边小食,
奶茶、烤红薯、关东煮等等,
真的太有满足感了。
当然,除了这些以外,
我还容易被香味浓郁的热食吸引的,
比如烤冷面...
我真的很奇怪为什么明明是热的要叫冷面!
哦,还有章鱼小丸子,那种热油滋滋的感觉,
真是令人内心沸腾。
说吃那就干吧,
借着满足口腹的同时,
美其名曰替换说辞:
我需要把买来许久的丸子盘开光正式宠幸。
章鱼小丸子是来自日本的街边美食,
日语叫「章鱼烧」,
用的锅是一个有许多半球凹陷的铁板,
这个半球形就是小丸子成型的关键了。
我知道正在看食谱的你,
也有丸子盘,
那就等你一起加入呦!
用料
一、「馅料」: | |
章鱼或者章鱼须(切丁):适量 | |
卷心菜、洋葱、鸡腿菇:适量 | |
料酒:适量 | |
二、「面糊」: | |
水:200克 | |
盐:2克 | |
泡打粉:2-3克 | |
低筋粉:100克 | |
油:4克 | |
鸡蛋:1个 |
章鱼小丸子(家庭版)的做法
将面糊所需材料放入主锅,设定时间:1分钟,速度:3.5-4,搅拌。
搅拌均匀的面糊。倒出,静置一个晚上。
洋葱、鸡腿菇、卷心菜洗干净,切成小颗粒状。章鱼须切小段:加适量的料酒,用开水泡一下或者起锅倒水等水开了倒入后快速捞出,沥干。(注意,这四类切的形状均一致:切丁)。
丸子盘刷油。
倒入面糊,大概倒到7分满即可。依次放入鱿鱼、卷心菜、洋葱和鸡腿菇。面糊剩1/4。
等面糊稍做定型,将两粒面糊“组合拼装”,黏连在一起,如果中间有空隙,那就用剩下的1/4面糊作为粘合剂,继续浇灌在每个丸子上面。
刷油,进行翻面,很多方子推荐用竹签进行翻面,今早我用筷子和竹签都试了一下,筷子完胜。
煎至金黄色微焦即可。
拼装完成的丸子,很圆润。
趁热吃,外焦里软,鱿鱼的鲜香混合着洋葱、卷心菜和鸡腿菇的湿润绵软,爽口解腻,甭提有多美味了,只是要注意防烫哦。
喜欢其它酱汁的,也可以放,反正我挺随意的。
小贴士
1、关于丸子圆溜的疑问:叠加组合以后,即使有空隙,倒入多余的面糊以后,一开始可能不是很圆,但随着不停的翻面会越来越圆,因为面糊在不停地加热定型,再包裹再定型,模具是圆的,整个小丸子也就从丑丑的半个越翻越圆了。
2、面糊可以提前调制好,让它静置一个晚上,第二天起床再用筷子稍适搅拌两下即可(也可以在静置半小时后就开始制作),昨晚室外20度左右,我是放在室温下的,亦可放冰箱冷藏。
3、有些美食博主会推荐用生抽、白糖、水淀粉和朗姆酒来勾芡照烧汁,在出锅前浇灌到丸子上,有需要的话,你也可以照做。我这个方子面糊里面加了盐,口感刚好,所以没做照烧汁。