作为南方人,我以前并不知道鱼除了清炖,还可以可以这么炖。后来从北方婆婆处得到这个菜谱,这种炖法结合了红烧和清炖,炖到最后,鱼骨也完全酥软,入口即化,很适合怕吃到鱼骨头的厨友。
用料
小黄鱼 | 2 条 |
鸡蛋 | 1 个 |
面粉 | 适量 |
炖料 | |
八角 | 2-3颗 |
大葱白 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
海天黄豆酱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
冰糖 | 5颗 |
炖小黄鱼的做法
小黄鱼去除鱼鳞内脏后,无需提前腌制,表面蘸鸡蛋和面粉,放入油锅中炸,炸至表面金黄即可关火。
将鱼和炸鱼的油倒入锅内,放入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖,以及大蒜、生姜、葱白。重口的朋友可以加点盐或者辣椒。为了炖得更快,我选择在有压力的电饭煲里进行炖这个步骤。如果在煤气灶上炖,需要大火烧开后,小火炖1个半小时左右,再焖半小时左右。
加水,没过鱼。关火盖,煮完可以焖一会,锁住鲜香。
出锅,可以撒上点葱花。骨头全部炖烂了。