我真的超级喜欢这款日式牛奶小餐包,真的超级柔软,并且揉完超级光滑,一点都不沾。面团组织超级好,香甜可口,一个人可以吃好几个
用料
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 150克 |
第二步面团材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 25克 |
黄油 | 25克 |
超柔软日式牛奶小餐包的做法
酵母和液体倒入厨师机先充分溶解一会
加入面粉开始揉
这个配方的面团打起来一点都不沾,我用的奥斯汀厨师,仿手工揉面设计,解放双手
揉完之后的面团超级光滑
待发酵至2到3倍大拿出来
发酵好的面团加入第二步材料(除黄油外)继续接着揉
也是超级光滑,一点都不沾,面团状态非常好
加入软化的黄油,揉出手套膜,大概十几分钟就可以了,如果温度太热可以放冰箱提前冰一下
揉好的面团发酵至两倍大,准备排气滚圆
分成8个面团,用擀面杖擀平排气
盖保鲜膜松弛20分钟
松弛后的面团会膨胀,左边是排气过的,右边是未排的,气排好作出来的面包组织内部状态才会好
来回排气2次发酵
刷上蛋液,我撒了点燕麦每日坚果果干
进烤箱165度,20分钟
10分钟后上色完成盖锡纸接着烤
出炉,颜色微微金黄
掰开里面的状态超级,特别柔软,有牛奶的香味,超级香甜可口,我一次吃了好几个
表面上也可以撒杏仁片,看个人口味
小贴士
这个配方做出来的日式小餐包真的超级好吃,我已经忍不住要再去做一次了。排气一定要多排几次,面团出来状态才会好看。揉面的时候超级光滑,一点都不沾,很快就出手套膜了。刚出炉的小面包最好吃了。