三文鱼头来一个
勤劳点,去菜场买,
盒马的三文鱼头太小了,而且只有半个🙄
用料
三文鱼鱼头 | 1个 |
白菜(娃娃菜) | 四五片 |
绢豆腐 | 一块 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
香菇 | 2朵 |
开洋 | 四五粒 |
干贝 | 四五粒 |
火腿 | 两三片 |
姜 | 3片 |
小葱 | 2、3根 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
柠檬汁或米醋 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
黑胡椒(现磨更佳) | 少许 |
日式三文鱼头豆腐锅的做法
过程没有留下记录照片,上图为盗图。
大三文鱼头一个。去腮去鳞后洗净,从下颚向上劈开但不断,使两半鱼头可以平铺。
加少许盐两面抹匀,加少许料酒,少许柠檬汁或米醋,少量黑胡椒腌制一两个小时。
开洋、干贝洗净入小碗加少量黄酒浸泡半小时(为缩短时间也可入微波炉叮半分钟)。
娃娃菜切两指宽的块,帮略窄叶略宽,洋葱切块,胡萝卜切滚刀块,香菇表面切十字或五星花,豆腐用小刀划格子块(盒底四个角切除,方便倒出)。姜切片,葱切段,留部分葱绿切葱花备用。
砂锅保持外底部干燥,加入泡好的干贝开洋(连酒)、火腿片,加锅内大约1/3到1/2的热水(不要超过1/2,白菜和豆腐都会出水),小火煮15分钟。
开火热煎锅,加少许油,将葱段姜片煸香捞出弃用。下洋葱、胡萝卜略炒,捞出加入砂锅,留底油。白菜邦部分先下砂锅。煎锅下鱼头平铺略煎,不用翻身,用锅铲将热油不断的淋在鱼头表面。底部基本剪熟即可。
如果锅够大,将鱼头平铺入锅,盖在菜上,不能平铺的话就合上鱼头放入,大火煮开。再加少量料酒后改小火炖20分钟。加适量盐,下豆腐,白菜叶,香菇(注意摆放美观),继续炖5分钟。
调整表面食材,露出部分胡萝卜,香菇切花朝上,撒上葱花、少许白胡椒粉。尝下味道,可以适当加点鸡精,成品汤应该有洋葱和胡萝卜的微甜味儿。
现在,可以去嘚瑟了😎
done!
小贴士
按细节做,注意所有去腥的步骤!