酒煮豆腐三文鱼头煲做法 步骤 图解

低脂味浓的一道炖菜，用料也非常简单，只有三文鱼头、豆腐、洋葱，调味品只用到酒、生抽、白胡椒粉、少量的糖。这道菜的精华味道来自洋葱，微微煎的焦香的洋葱可以带出肉香，经过中小火长时间炖煮，洋葱与鱼头的鱼皮渗出的胶质融合成浓稠的汤汁，包裹着鱼头和豆腐。此时豆腐吸足了肉香，鱼肉鲜嫩滋味浓郁，对于肉食动物来说相当满足。辅料中的酒也是起到了提香增加风味的作用，传统的料理使用黄酒/料酒，我尝试过使用不同的酒：冰箱里喝剩的白葡萄酒、红葡萄酒，广东米酒、日式米酒，不同的酒令菜品味道各有千秋，也是处理剩酒的好方法。

用料  

酒煮豆腐三文鱼头煲的做法  

1. 豆腐切块，在开水中煮3分钟捞出控水；洋葱切丝；鱼头用清水浸泡20分钟，反复清洗几次祛除鱼腥味控水备用。

2. 铸铁炖锅中加植物油20g烧热，下入洋葱丝转小火慢慢将洋葱丝煎至透明并微微变金黄色，期间如果觉得油量过少，洋葱丝有些粘锅可以适当再加10g油，如果使用有涂层的不粘锅则不会出现粘锅的现象。

3. 鱼头码放在煎好的洋葱丝上，放入豆腐块，放入糖、白胡椒粉、姜片，生抽适量，转大火烹入白葡萄酒，大火将酒精味挥发掉，加入300ml开水，盖锅盖转小火炖至汤汁浓稠，大约30分钟左右，中间不用翻动鱼头，注意不要将汤汁烧干，洋葱丝和鱼头渗出的胶质混合后汤汁会比较粘稠，如果烧干糊底会带出焦苦味。关火前尝尝咸味，如果觉得味淡可加适量的盐调整咸淡。