红烧肉＋鹌鹑蛋——家常下饭菜做法 步骤 图解

红烧肉肥而不腻，从小就喜欢吃的特下饭，糯糯粘粘的 口感超棒！

五花肉选肥瘦相间的，带皮。

加点鹌鹑蛋，顺便卤蛋，营养又入味

用料  

红烧肉＋鹌鹑蛋——家常下饭菜的做法  

1. 五花肉切成2㎝块，焯水
   
   凉水下锅  ＋适量姜 、料酒
   
   撇去浮沫，捞出备用
   
   (👏👏鹌鹑蛋 提前煮好，过凉水，剥皮待用)
   
   (👏👏干香菇提前泡一下水，切小块)
   
   (👏👏顺带烧一壶开水，等会炖肉用)

2. 热油锅，少许油即可！炒的时候会出油。
   
   放入1小勺砂糖 或者用冰糖
   
   小火🔥待糖融化成琥珀色  (糖不要熬过头 变黑会发苦)，放入五花肉 炒糖色
   
   炒2分钟就好，刚好出点油 表面焦黄色。不要炒太久，肉会变硬。

3. 放入适量 姜片、葱白段、香菇
   
   ＋ 1勺料酒、3勺酱油，1小勺盐，翻炒
   
   (酱油放多些，肉上色后颜色就深点，根据个人喜好加)

4. 👋👋划重点，加开水！没过肉。 水多点没关系，要炖很久 会消水
   
   撒点五香粉，放入香叶。
   
   放入鹌鹑蛋 ( 👆在蛋上竖着划几刀，方便入味)
   
   开小火🔥盖上锅盖，慢炖2小时，中途翻动几次

5. 开盖 大火收汁，留一点点汁就可以了
   
   记得不断翻动，这个时候的汤汁浓稠容易粘锅哈！

6. 撒上葱花~
   
   

小贴士

👏👏热的肉不要碰凉水，不然会变硬。焯水后捞出 不要过冷水，炖的时候加的水也要用开水！

👆👆炖的时间要足够，小火慢炖的肉 自然肥而不腻，瘦而不柴。