杭州有家江南驿的杭帮菜馆，其中葱烧杂鱼和椒麻鸡是我的最爱，每次去必点，在家研究了下配方，只能说：绝了！
用料
| 老抽 | 勺 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 糖 | 克 |
| 葱 | 200g |
| 料酒 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 泥鳅 | 200克 |
| 稻花鱼 | 4条 |
| 昂刺鱼 | 4条 |
| 橄榄油 | 4勺 |
葱烧杂鱼的做法
备菜：
泥鳅、稻花鱼、昂刺鱼洗净![葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第2张]( "葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第2张")
备菜：
葱姜蒜、干辣椒洗净。
注意⚠️葱要很多，200克的量。![葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第3张]( "葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第3张")
锅中倒油烧热
![葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第4张]( "葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第4张")
放入所有鱼、姜、蒜、干辣椒，两面煎熟
![葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第5张]( "葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第5张")
加入料酒、生抽、老抽、白糖、开水，中火煮至汤汁快干
![葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第6张]( "葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第6张")
最后放入所有葱，葱不用切，整根的放进去，把鱼都翻到葱上，葱断生即可关火。
![葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第7张]( "葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第7张")
出锅效果图，鱼下面全是葱。葱吸满了汤汁鲜甜爽口，鱼吸满了葱香，软嫩香口。
鱼与葱相互成全的一道盛宴！![葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第8张]( "葱烧杂鱼的做法步骤图，葱烧杂鱼怎么做好吃 第8张")
小贴士
1、可以多放点老抽和辣椒
2、葱是此菜的灵魂，一定要多放
3、也可以换成其他类型的淡水鱼，但是建议泥鳅一定要有，稻花鱼刺很软，可以直接吃，太赞了👍大家可以试试鲑鱼、鲫鱼