美味的客家糯米糍粑做法，大厨教你技巧

每年的农历十月初一在我们这里就是叫十月朝（zhao）有一句话说：十月朝糍粑碌碌烧！祖上传下来这一天就是吃糍粑的，具体的传说有点长篇咯，我就略过啦，重要的是美食可以传承下来！
以下份量大概可以做16～20个左右，我是做了方子的2倍，每个50～55克，最后一共做了38个。
随着年龄增长记忆力下降了，很多方子都要马上记载下来，不然容易忘了

用料  

客家糯米糍粑的做法  

1. 首先我们先把熟糕粉准备好，就是将糯米粉放入锅里小火翻炒至熟，微微泛黄即是我们需要的熟糕粉了。放凉待用。

2. 炒好的熟糕粉放一边待用

3. 用500克开水倒入500克糯米粉，筷子快速搅拌，千万别用手哦，烫！再用硅胶刮刀将糯米团拌匀，放入浅盘，浅盘垫上硅油纸防粘，然后将糯米团按扁，再用手指在表面戳上一些洞洞，可以更好熟透
   注：这一步也可以用温水或者凉水，但是用开水烫过的口感更有韧劲更爽口
   

4. 蒸锅水开后放入糯米团蒸制20～30分钟，时间根据糯米团厚薄而定

5. 熟透的糯米团可以看到很明显的鼓起

6. 可以用筷子将糯米团底下翻起来看看，和表面一样透明颜色的就是熟透了

7. 将糯米团放入厨师机或者面包机，加入适量玉米油，搅拌10分钟左右，可以增加韧劲，小时候看大人做这步的时候是用脚踏式的石臼捶的，后来是用长长的木棍在糯米团里搅打，目地都是为了让糯米团更有韧劲更好吃，都是力气活，现在我只能用机器代替了，小女子没这力气不是🤭

8. 搅打完毕用保鲜膜贴面盖好防止风干，等待冷却

9. 等待糯米团冷却的时间我们可以把馅料准备好，炒熟的花生去衣，用擀面杖压碎，炒熟的芝麻用料理棒稍微打几下就可以，不需要细腻，加入红糖和椰蓉混合拌匀，不喜欢红糖的可以用白砂糖，我是超级不喜欢嘴里嚼到白糖的那个吱咯吱咯的声音，鸡皮疙瘩都起来了。。。

10. 糯米团手温状态就可以开始整形包馅了，大小随意，我做的是大概50克左右的团子，馅是2汤匙，炒熟的糕粉作手粉防粘，粉团很粘哦，也可以裹上椰蓉防粘

11. 就像包包子一样的做法，包好后整理一下形状，裹上熟糕粉

12. 白胖子软韧爽口香甜不腻！可好吃啦

13. 最后打包要密封好，或者保鲜盒装好，防止风干发硬，常温2天，尽快食用哦！糟糕打包完发现不够分，自己一个没留下。。。额！明天再做🤔

小贴士

1、水量400～500克都可以，400克水做出来的糯米团相对硬挺一点，当天吃口感不错，时间长了容易发硬，500克水做出来的糯米团可以延长放置时间，室温2天还是软韧状态，没那么容易发硬，根据自己口感来。
2、一定要裹上熟糕粉（椰蓉）防粘哦
3、蒸好的糯米团一定要经过搅打上劲才好吃，没有机器的就用擀面杖，糯米团放进比较深的锅，是男士出场的时候了，女生负责稳固按住深锅，擀面杖顺着一个方向搅打糯米团，感觉上劲Q弹就可以了，5～10分钟吧
4、做好的糍粑可以直接食用哈！无需再蒸制！

注意细节想到了啥我会陆续补上